Israelisch

Kubbeh Selek

Zarte Kubbeh aus Grieß, gefüllt mit gewürztem Fleisch, werden in einer tiefroten Rote-Bete-Suppe geschmort, ausbalanciert mit Zitrone und etwas Zucker. Das ist die süß-säuerliche irakisch-kurdisch-jüdische Art, die in israelischen Hausküchen so beliebt ist.

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Zutaten

• Feiner Grieß1 Tasse
• Salz1 TL, geteilt
• Warmes Wasser1/2 Tasse, plus mehr nach Bedarf
• Rinder- oder Lammhackfleisch150g
• Kleine Zwiebel, sehr fein gerieben1/2
• Frische Petersilie, fein gehackt2 EL
• Baharat1 TL, geteilt
• Schwarzer Pfeffer1/4 TL
• Olivenöl1 EL
• Kleine Zwiebel, fein gehackt1/2
• Mittelgroße Rote Bete, geschält und in dünne Spalten geschnitten2
• Tomatenmark1 EL
• Süßes Paprikapulver1 TL
• Wasser oder leichte Hühnerbrühe3 Tassen
• Frisch gepresster Zitronensaft3 EL
• Zucker1 EL
• Sellerieblätter oder frischer Koriander, gehackt2 EL

Zubereitung

1. Den Kubbeh-Teig zubereiten, indem man den Grieß mit 1/4 TL Salz und 1/2 Tasse warmem Wasser vermischt, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
2. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß vollständig quellen kann.
3. Die Füllung zubereiten, indem man das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Petersilie, 1/2 TL Baharat, schwarzem Pfeffer und 1/4 TL Salz vermischt, bis die Masse klebrig ist.
4. Die Füllung in 8 kleine Bällchen teilen und kalt stellen, während du die Suppe beginnst.
5. Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
6. Die Rote Bete, das Tomatenmark, das Paprikapulver, die restlichen 1/2 TL Baharat und die restlichen 1/2 TL Salz hinzufügen und 2 Minuten rühren, damit sich die Rote Bete überzieht.
7. Das Wasser oder die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete beginnt weich zu werden und die Brühe tiefrot wird.
8. Den Zitronensaft und den Zucker in die Suppe rühren und abschmecken, bis eine klare süß-säuerliche Balance erreicht ist.
9. Mit nassen Händen den geruhten Grießteig kurz durchkneten und dann in 8 Stücke teilen.
10. Ein Stück Teig in deiner nassen Handfläche zu einer dünnen runden Scheibe flach drücken, eine Fleischkugel in die Mitte setzen und den Teig darum verschließen, sodass ein versiegeltes Oval oder Bällchen entsteht.
11. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen und die Hände dabei nass halten, damit die Hüllen glatt und dünn bleiben.
12. Die Suppe sanft köcheln lassen und die Kubbeh vorsichtig nacheinander in den Topf gleiten lassen.
13. In den ersten 5 Minuten nicht umrühren; dann den Topf vorsichtig schwenken, damit die Kubbeh nicht anhaften.
14. Ohne Deckel 25 to 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kubbeh fest und durchgegart sind und die Suppe glänzend und karminrot ist.
15. Die Sellerieblätter oder den Koriander hinzufügen, 2 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitrone, Zucker oder Salz nachwürzen.
16. Heiß in tiefen Schalen mit mehreren Kubbeh, Rote-Bete-Spalten und reichlich süß-saurer Brühe servieren.

Häufige Fragen