Israelisch

Kubbeh Hamusta

Kubbeh Hamusta ist eine kurdisch-israelische saure Suppe mit zarten Grießklößchen, gefüllt mit gewürztem Fleisch. Die Brühe ist frisch nach Zitrone, Knoblauch, Sellerie, Mangold und Zucchini, und die Kubbeh werden sanft gegart, bis sie weich sind.

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Zutaten

• Feiner Grieß3/4 cup
• Feiner Bulgur1/4 cup
• Warmes Wasser1/2 cup, plus more as needed
• Salz1 1/4 tsp, divided
• Rinderhackfleisch150g
• Kleine Zwiebel, fein gerieben1/2
• Petersilie, fein gehackt1 tbsp
• Baharat1/2 tsp
• Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
• Olivenöl2 tbsp, divided
• Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten3
• Selleriestangen mit Blättern, gehackt2
• Mangoldblätter, gehackt2 packed cups
• Kleine Zucchini, in Halbmonde geschnitten1
• Kurkuma1/2 tsp
• Hühnerfond oder Wasser3 1/2 cups
• Frisch gepresster Zitronensaft2 tbsp
• Zitronensäure1/4 tsp
• Getrocknete Minze1/2 tsp

Zubereitung

1. Den feinen Bulgur mit 1/4 cup warmem Wasser mischen und 10 minutes stehen lassen, bis er weich geworden ist.
2. Den Grieß, 1/4 tsp Salz und weitere 1/4 cup warmes Wasser zum Bulgur geben, dann 3 to 4 minutes kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der sich wie feuchter Ton anfühlt.
3. Den Teig abdecken und 20 minutes ruhen lassen, während du die Füllung zubereitest.
4. 1 tsp Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die geriebene Zwiebel hinzufügen und 2 minutes garen, bis sie weich ist.
5. Das Rinderhackfleisch, die Petersilie, Baharat, 1/4 tsp Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter Zerteilen des Fleisches garen, bis es nicht mehr rosa ist und die Mischung ziemlich trocken ist.
6. Die Füllung auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen, bevor du die Kubbeh formst.
7. Mit nassen Händen den Teig in 8 Bällchen teilen.
8. Einen Teigball in der Handfläche zu einer dünnen Mulde flach drücken, etwa 1 tsp Fleischfüllung in die Mitte geben, dann den Teig darum schließen und zu einem versiegelten ovalen oder runden Klößchen glätten.
9. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen und die Hände leicht feucht halten, damit die Hüllen nicht reißen.
10. Das restliche Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und den Knoblauch vorsichtig 30 seconds lang anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
11. Sellerie, Mangold, Zucchini, Kurkuma, 3/4 tsp Salz und getrocknete Minze hinzufügen und 3 minutes rühren, bis das Grün zu welken beginnt.
12. Die Brühe oder das Wasser angießen und sanft zum Kochen bringen.
13. Den Zitronensaft und die Zitronensäure hinzufügen, die Brühe abschmecken und so anpassen, dass sie deutlich sauer und herzhaft ist.
14. Die Hitze auf ein stetiges Simmern reduzieren und die Kubbeh vorsichtig einzeln hineingleiten lassen.
15. Ohne Deckel 25 minutes sanft köcheln lassen und den Topf gelegentlich schwenken statt kräftig umzurühren, bis die Kubbeh zart sind und die Suppe leicht eingedickt ist.
16. Die Suppe 5 minutes vom Herd nehmen und ruhen lassen, dann die Kubbeh in tiefen Schalen mit reichlich saurer grüner Brühe und Gemüse servieren.

Häufige Fragen