Irakisch

Kubbah Hamuth

Kubbah hamuth ist eine irakische saure Tomatensuppe mit zarten, mit Fleisch gefüllten Kubbah, Mangold, Steckrübe und einer hellen, zitronigen Brühe. Die Klöße werden traditionell aus einer Hülle aus feinem Bulgur und Fleisch um eine gewürzte Füllung geformt.

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Zutaten

• Feiner Bulgur1/2 cup
• Mageres Rinder- oder Lammhackfleisch, für die Kubbah-Hülle90g
• Salz1 1/4 tsp, divided
• Kaltes Wasser3 tbsp, plus more for shaping
• Rinder- oder Lammhackfleisch, für die Füllung120g
• Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small, divided
• Neutrales Öl2 tbsp, divided
• Gemahlener Piment1/2 tsp
• Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
• Tomatenmark2 tbsp
• Knoblauch, fein gehackt2 cloves
• Wasser oder leichte Rinderbrühe4 cups
• Kleine Steckrübe, geschält und gewürfelt1
• Mangold, mit zarten Stielen geschnitten2 cups
• Gekochte Kichererbsen1/3 cup
• Getrocknete Minze1 tsp
• Frischer Zitronensaft3 tbsp
• Saures Salz oder Zitronensäure1/8 tsp, optional

Zubereitung

1. Den feinen Bulgur in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 10 minutes einweichen lassen, dann sehr gut abgießen und überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
2. Die Füllung zubereiten: 1 tablespoon Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Hälfte der gehackten Zwiebel weich dünsten, dann die 120g Hackfleisch, 1/2 teaspoon Salz, Piment und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
3. Die Füllung garen, bis das Fleisch gebräunt und trocken ist, dabei fein zerkrümeln, dann zum vollständigen Abkühlen beiseitestellen.
4. Für die Kubbah-Hülle den abgetropften Bulgur, 90g mageres Hackfleisch, 1/2 teaspoon Salz und 2 to 3 tablespoons kaltes Wasser in einer Küchenmaschine vermengen.
5. So lange verarbeiten, bis die Mischung zu einer klebrigen, glatten Paste wird, die sich ohne Risse abknipsen lässt.
6. Mit nassen Händen die Hüllenmasse in 8 kleine Kugeln teilen.
7. Eine Kugel in der Handfläche flach drücken, in der Mitte eine Mulde formen, etwa 1 teaspoon Füllung hineingeben, dann die Hülle darum verschließen und zu einem glatten ovalen oder runden Kubbah formen.
8. Mit der restlichen Hülle und Füllung wiederholen und die Hände feucht halten, damit die Kubbah glatt und gut verschlossen bleiben.
9. Das restliche 1 tablespoon Öl in einem Suppentopf erhitzen und die übrige gehackte Zwiebel darin weich dünsten.
10. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 minute rühren, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
11. Das Wasser oder die leichte Brühe angießen, die gewürfelte Steckrübe, die restlichen 1/4 teaspoon Salz und die Kichererbsen hinzufügen und dann zum sanften Köcheln bringen.
12. 10 minutes köcheln lassen, dann den gehackten Mangold und die getrocknete Minze hinzufügen.
13. Die Kubbah vorsichtig einzeln in die köchelnde Suppe gleiten lassen, ohne stark umzurühren.
14. Ohne Deckel 15 to 18 minutes garen und den Topf ein- oder zweimal vorsichtig schwenken, bis die Kubbah oben schwimmen und die Hüllen fest sind.
15. Den Zitronensaft und, wenn ein ausgeprägterer irakischer Hamuth-Geschmack gewünscht ist, das saure Salz einrühren.
16. Die Brühe abschmecken und Salz oder Zitrone anpassen, dann die Suppe vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen