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Irakisch

Kubbah Halab

Diese irakischen frittierten Reiskubbah haben eine goldene Kurkuma-Hülle, die eine aromatische Hackfleischfüllung mit Zwiebel, Petersilie, Nüssen und warmem Baharat umschließt. Sie sind außen knusprig, innen zart und werden traditionell heiß mit eingelegtem Gemüse, Salat oder Amba serviert.

Kubbah Halab — Irakisch — ChefSnap
50 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
760 kcal pro Portion29g protein 70g carbs 41g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in frischem Wasser 20 minutes einweichen und gut abtropfen lassen.
  2. Den abgetropften Reis mit 1 1/2 Tassen Wasser, Kurkuma und 1/2 TL Salz in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
  3. Abdecken, die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und 18 to 20 minutes kochen, bis der Reis sehr weich und leicht klebrig ist.
  4. Solange der Reis noch heiß ist, kräftig mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken, bis ein glatter, klebriger Teig ohne erkennbare Körner entsteht.
  5. Das Reismehl einarbeiten, den Teig abdecken und abkühlen lassen, bis er sich angenehm verarbeiten lässt.
  6. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und weich und leicht goldfarben braten.
  7. Das gemahlene Lamm- oder Rindfleisch hinzufügen und unter feinem Zerdrücken braten, bis es gebräunt ist und die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
  8. Die Füllung mit den restlichen 1/2 TL Salz, Baharat, schwarzem Pfeffer und Zimt würzen.
  9. Die Petersilie, gerösteten Nüsse und Rosinen unterrühren, dann vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  10. Mit nassen Händen den Reis-Teig in 8 gleich große Kugeln teilen.
  11. Eine Kugel in der Handfläche zu einer dünnen ovalen Schale flachdrücken, etwa 1 EL Füllung in die Mitte geben, dann den Reis-Teig darum verschließen und zu einem glatten, spitzovalen Körper formen.
  12. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen und die Hände dabei nass halten, damit der Reis nicht klebt.
  13. Die geformten Kubbah 15 minutes kühlen, damit sie vor dem Frittieren fester werden.
  14. 5 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.
  15. Die Kubbah portionsweise 4 to 6 minutes frittieren und vorsichtig wenden, bis sie rundum tiefgolden und knusprig sind.
  16. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Lammfleisch in Kubbah Halab durch Rindfleisch oder anderes Füllfleisch ersetzen?

Ja. Rinderhackfleisch funktioniert gut und ist der einfachste Ersatz. Verwenden Sie einen etwas fetteren Hack, damit die Füllung saftig bleibt. Wenn Sie Pute oder Huhn nehmen, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu und achten Sie darauf, es nicht auszutrocknen.

Wie lange dauert Kubbah Halab von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten. Der Reis braucht 20 Minuten zum Kochen plus Abkühlzeit, während die Füllung etwa 15 Minuten dauert. Das Formen und Braten dauert normalerweise weitere 20 bis 30 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Reishülle?

Der größte Fehler ist, den Reis nicht weich genug zu kochen. Er muss sehr klebrig werden, wenn er zerdrückt wird, sonst reißt die Hülle. Vermeiden Sie auch, zu viel Mehl hinzuzufügen, da der Teig sonst trocken wird und sich schwer formen lässt.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Kubbah Halab aufbewahren?

Lagern Sie gekochte Kubbah in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie sie schonend im Ofen oder in der Pfanne, damit die Hülle knusprig bleibt. Sie können sie auch nach dem Formen oder nach dem Kochen einfrieren.

Wie serviere ich Kubbah Halab am besten?

Servieren Sie es warm, meist als Hauptgericht oder Mittelpunkt mit Salat, Joghurt, eingelegtem Gemüse oder einer einfachen Tomatensauce. Ein Schuss geschmolzene Butter oder etwas extra geröstete Nüsse obenauf sind ebenfalls üblich.