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Jemenitisch

Kubaneh

Kubaneh ist ein zartes, geschichtetes jemenitisches Brot, das langsam über Nacht gebacken wird, bis es an den Rändern tief goldbraun und innen weich ist. Traditionell wird es morgens mit geriebener Tomate, Zhug und einem hartgekochten Ei serviert.

Kubaneh — Jemenitisch — ChefSnap
2 hrs 30 minsVorbereitung
8 hrsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion18g protein 92g carbs 34g fat
Im Video ansehen — KubanehIm Video ansehenחן במטבח · 16:00

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
  2. Das lauwarme Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein grober, leicht klebriger Teig entsteht.
  3. 8 to 10 minutes von Hand kneten, bis der Teig glatt, elastisch und noch etwas klebrig ist.
  4. Den Teig mit etwas Öl einreiben, abdecken und an einem warmen Ort 1 to 1 1/2 hours gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Die Arbeitsfläche ölen und den Teig in 4 gleich große Stücke teilen.
  6. Jedes Stück leicht mit weichem Ghee bestreichen, abdecken und 20 minutes ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
  7. Einen kleinen kubaneh-Topf mit Deckel oder einen schweren ofenfesten Topf mit Ghee einfetten.
  8. Ein Teigstück mit geölten Händen vorsichtig zu einem sehr dünnen Blatt ausziehen und dabei beim Ausziehen etwas Ghee auf der Oberfläche verteilen.
  9. Das dünne Blatt in Drittel falten, locker zu einer Spirale aufrollen und in den Topf legen; mit den restlichen Teigstücken wiederholen und die Spiralen dicht nebeneinander setzen.
  10. Die Oberflächen mit dem restlichen Ghee bestreichen und den Topf fest mit seinem Deckel oder mit Folie und einem Deckel verschließen.
  11. Die Eier in eine kleine ofenfeste Form neben den Topf legen oder, wenn der Topf tief genug ist, auf Backpapier über dem Teig einbetten.
  12. Bei 110°C / 225°F 8 hours backen, am besten über Nacht, bis das Kubaneh gebräunt, duftend und zart zum Auseinanderziehen ist.
  13. Den Topf 10 minutes abgedeckt stehen lassen, dann das Kubaneh stürzen oder im Topf auseinanderzupfen.
  14. Die Tomate auf den großen Löchern einer Reibe reiben, die Haut wegwerfen und das Fruchtfleisch mit Flockensalz würzen.
  15. Das heiße Kubaneh mit den langsam gegarten Eiern, der geriebenen Tomate und dem Zhug servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Weizenmehl statt Brotmehl für Kubaneh verwenden?

Ja, aber das Brot wird etwas weniger zäh sein und sich möglicherweise mehr ausbreiten. Verwenden Sie Allzweckmehl nur wenn nötig und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, damit der Teig weich, aber nicht klebrig bleibt. Brotmehl sorgt für die beste Struktur.

Wie lange dauert Kubaneh von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 3 bis 4 Stunden ein. Das beinhaltet 8 bis 10 Minuten Kneten, 1 bis 1 1/2 Stunden für den ersten Aufgang, 20 Minuten Ruhen der Portionen und ungefähr 1 1/2 bis 2 Stunden Backzeit.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Kubaneh?

Die größten Fehler sind zu viel Mehl hinzuzufügen, zu kurz zu kneten und in einem zu kleinen oder schlecht eingefetteten Topf zu backen. Auch sollte man das Gehenlassen nicht überstürzen; Kubaneh braucht Zeit für eine weiche, schichtige Krume.

Wie sollte ich Kubaneh aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?

Gekühltes Kubaneh eng eingewickelt bei Zimmertemperatur für 1 Tag aufbewahren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen abgedeckt im niedrigen Backofen erhitzen, bis es warm ist. Für längere Lagerung Scheiben oder ganze Portionen einfrieren und vor dem Aufwärmen auftauen.

Wie serviert man Kubaneh am besten?

Warm servieren mit reifen Tomaten, Zhug und grobem Salz als Beilage. Ein bisschen extra Ghee obenauf ist traditionell und macht es reichhaltiger. Es passt auch gut zu Eiern, besonders weichgekochten oder im Topf gebackenen.