ChefSnapIn der App öffnen

Malaysisch

Kuala Lumpur Hokkien Mee

Dicke gelbe Nudeln werden in einer glänzenden dunklen Sojasauce mit Schweineschmalz, Meeresfrüchten, Gemüse und knusprigen Grieben geschmort. Das ist die rauchige, mit schwarzer Sauce zubereitete Kuala-Lumpur-Variante, am besten heiß mit einem Löffel Sambal Belacan dazu.

Kuala Lumpur Hokkien Mee — Malaysisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion34g protein 78g carbs 40g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das gewürfelte Schweinefett in einem Wok bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren auslassen, bis die Grieben goldbraun und knusprig sind und das Fett geschmolzen ist.
  2. Die knusprigen Grieben mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei etwa 3 tablespoons Schweineschmalz im Wok lassen.
  3. Die Hitze auf hoch erhöhen, bis der Wok sehr heiß ist, dann das geschnittene Schweinefleisch zugeben und unter Rühren braten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
  4. Den Knoblauch zugeben und einige Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
  5. Die Garnelen und den Tintenfisch zugeben und schnell schwenken, nur bis sie gerade anfangen, undurchsichtig zu werden.
  6. Die dicken gelben Nudeln zugeben und kräftig unter Rühren braten, dabei 1 bis 2 Minuten werfen und gegen den heißen Wok drücken, damit sie Wok hei aufnehmen.
  7. Die dicke dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und weißen Pfeffer zugeben und dann schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig dunkel und glänzend sind.
  8. Die Brühe angießen, zum kräftigen Köcheln bringen und die Nudeln 3 bis 4 Minuten schmoren, bis sie weich werden und die Sauce aufnehmen.
  9. Den Choy Sum zugeben und 1 minute garen, bis er gerade zusammengefallen, aber noch grün ist.
  10. Die Speisestärke-Mischung nach und nach einrühren, bis die Sauce leicht eindickt und die Nudeln glänzend überzieht.
  11. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr heller Sojasauce oder weißem Pfeffer nachwürzen.
  12. Auf Teller anrichten, großzügig mit den knusprigen Schweinegrieben bestreuen und sofort mit Sambal Belacan dazu servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich frische, dicke gelbe Hokkien-Nudeln ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Verwenden Sie frische Ramen oder frische Eiernudeln mit etwas Biss. Im Notfall funktionieren auch getrocknete gelbe Nudeln oder sogar Udon, spülen Sie diese jedoch kurz ab und lassen Sie sie gut abtropfen, damit sie im Wok nicht verklumpen oder matschig werden.

Wie kann ich Tintenfisch, Garnelen und Nudeln so timen, dass alles zart bleibt?

Braten Sie zuerst den Schweinefleisch, dann den Knoblauch und schließlich die Meeresfrüchte nur so lange, bis sie gerade undurchsichtig sind, bevor Sie die Nudeln hinzufügen. Die Nudeln garen dann in der Sauce und der Brühe fertig, also kochen Sie Tintenfisch oder Garnelen nicht zu früh durch, sonst werden sie gummiartig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kuala Lumpur Hokkien Mee?

Die größten Fehler sind zu wenig Schmalz, ein nicht heiß genug erhitzter Wok, Überfüllung und zu frühes Hinzufügen von zu viel Brühe. Vermeiden Sie auch das Übergaren der Meeresfrüchte oder das Auslassen des kräftigen Schwenkens, das den Nudeln ihr rauchiges Aroma verleiht.

Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten und wie lagere ich Reste am besten?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie in einem sehr heißen Wok mit einem Schuss Wasser oder Brühe, um die Nudeln zu lösen. Die Textur ist frisch am besten, besonders bei den Meeresfrüchten.

Was sollte ich zu Kuala Lumpur Hokkien Mee servieren?

Servieren Sie es heiß direkt aus dem Wok mit extra Sambal, geschnittenen Chilischoten oder eingelegten grünen Chilischoten, wenn Sie es scharf mögen. Eine einfache Gurkenscheibe oder eine klare Suppe eignet sich gut, um die reichhaltigen, herzhaften Nudeln auszugleichen.