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Thailändisch

Kuai Tiao Tom Yum

Eine thailändische Tom-Yum-Nudelsuppe im Streetfood-Stil mit klarer Schweinebrühe, elastischen Reisnudeln, Hackfleisch vom Schwein, Fischbällchen, Limette, geröstetem Chili, zerstoßenen Erdnüssen und Knoblauchöl. Die Suppe wird in jeder Schüssel gewürzt, sodass sie frisch, scharf, herzhaft und leicht süß schmeckt.

Kuai Tiao Tom Yum — Thailändisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
640 kcal pro Portion38g protein 74g carbs 22g fat
Im Video ansehen — Kuai Tiao Tom YumIm Video ansehenPailin's Kitchen · 11:50

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Reisnudeln 20-30 minutes lang in Wasser bei Raumtemperatur einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abtropfen lassen.
  2. Die Schweineknochen abspülen, mit dem Wasser in einen Topf geben und bei sanftem Kochen zum Sieden bringen, dabei den Schaum abschöpfen.
  3. Die Mairübe, Korianderwurzeln, den Knoblauch, den weißen Pfeffer, die helle Sojasauce, das Salz und den Steinzucker hinzufügen und dann 1 hour lang sanft köcheln lassen, bis die Brühe klar und würzig ist.
  4. Die Brühe nach Belieben abseihen, wieder in den Topf geben und bei ganz leichtem Simmern halten.
  5. Die Fischbällchen in die simmernde Brühe geben und garen, bis sie durchgewärmt sind.
  6. Das Hackfleisch vom Schwein in kleine lockere Klümpchen zupfen, in die Brühe geben und garen, bis es gerade eben durch ist.
  7. Die Schweinefleischscheiben kurz in der Brühe blanchieren, bis sie gar sind, dann zusammen mit den Fischbällchen und dem Hackfleisch herausheben.
  8. Für jede Servierschüssel 1 tbsp Fischsauce, 1 1/2 tbsp Limettensaft, 1 tsp Zucker, 1/2-1 tsp geröstete Chiliflocken, 1 1/2 tbsp zerstoßene Erdnüsse und 1 tbsp gebratenen Knoblauch mit Knoblauchöl hineingeben.
  9. Die Hälfte der Nudeln 20-30 seconds lang in kochendem Wasser blanchieren, bis sie zart sind, dann die Hälfte der Sojasprossen und des Grüns einige Sekunden lang blanchieren.
  10. Die Nudeln und das Gemüse in die gewürzte Schüssel geben und mit der zweiten Portion ebenso verfahren.
  11. Die heiße Brühe in jede Schüssel schöpfen und gut umrühren, damit Limette, Fischsauce, Zucker, Chili, Erdnüsse und Knoblauchöl die Suppe würzen.
  12. Jede Schüssel mit Hackfleisch, Schweinefleischscheiben, Fischbällchen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und sofort mit zusätzlicher Limette, Fischsauce, Zucker und Chiliflocken dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Schweineknochen vom Nacken oder Rippen für die Brühe durch etwas anderes ersetzen?

Ja. Schweineschulterknochen, Nackenknochen oder sogar eine Mischung aus Knochen und einigen fleischigen Schweineabschnitten funktionieren gut. Vermeide es, nur mageres Fleisch zu verwenden, da die Brühe sonst dünner und weniger reichhaltig schmeckt.

Wie lange dauert es, die Brühe und Nudeln ohne Zeitdruck zuzubereiten?

Plane etwa 1 Stunde für die Brühe ein, plus 20-30 Minuten zum Einweichen der Nudeln. Das abschließende Garnieren und Zusammenstellen der Schale dauert nur wenige Minuten, sobald alles vorbereitet ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kuai Tiao Tom Yum?

Die größten Fehler sind, die Brühe zu stark kochen zu lassen, was sie trüb macht, und das Überkochen von Schweinefleisch, Fischbällchen oder Nudeln. Außerdem sollte der Limettensaft nicht zu früh hinzugefügt werden; er gehört erst am Ende in jede Schale.

Kann ich Reste aufbewahren und wie sollte ich sie wieder aufwärmen?

Bewahre Brühe, Nudeln und Beläge möglichst getrennt auf. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Erhitze die Brühe vorsichtig, füge dann Schweinefleisch und Fischbällchen hinzu, bis sie heiß sind. Spüle die Nudeln vor dem Servieren kurz mit heißem Wasser ab.

Wie sollte ich das Gericht servieren, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erzielen?

Serviere die Nudeln in Schalen, gieße heiße Brühe und Beläge darüber und vollende das Gericht mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Chiliflocken, Erdnüssen und gebratenem Knoblauch. Füge die Sojasprossen erst kurz vor dem Essen hinzu, damit sie knusprig bleiben.