Thailändisch
Kuai Tiao Ruea
Thailändische Bootsnudeln mit einer dunklen, aromatischen Schweinebrühe, zarten Reisnudeln, Wasserspinat, Schweinefleischscheiben und einem kräftigen Nam-Tok-Abschluss aus frischem Schweineblut. Heiß servieren mit Grieben, gebratenem Knoblauch, Kräutern und den üblichen thailändischen Tischwürzmitteln.
Zutaten
- Schweinenacken- oder Schweinerückenknochen700g
- Wasser1.8 liters
- Korianderwurzeln, angestoßen3
- Knoblauchzehen, angestoßen5
- Weiße Pfefferkörner1 tsp
- Zimtstange1 small
- Sternanis2 pods
- Galgant in Scheiben4 thin slices
- Daikon-Rettich, in Stücke geschnitten150g
- Helle Sojasauce2 tbsp
- Dunkle Sojasauce1 tbsp
- Fischsauce1 1/2 tbsp
- Palmzucker1 tbsp
- Fermentierte Sojabohnenpaste1 tbsp
- Frisches Schweineblut1/4 cup
- Reisessig1 tbsp
- Dünnes Schweinelende- oder Schulterfleisch, hauchdünn geschnitten180g
- Schweinebällchen8
- Sen-Lek-Reisnudeln, eingeweicht, bis sie geschmeidig sind160g dried
- Thailändischer Wasserspinat, in 5 cm lange Stücke geschnitten2 cups
- Mungbohnensprossen1 cup
- Gebratener Knoblauch mit Öl2 tbsp
- Schweineschwarten1/4 cup
- Thailändische Basilikumblätter1/2 cup
- Chinesischer Sellerie oder Koriander, gehackt2 tbsp
- Geröstete Chiliflockento serve
- Zucker, Fischsauce und Chilis in Essigto serve
Zubereitung
- Die Schweineknochen abspülen, dann in einen Topf mit Wasser bedecken und 3 minutes lang aufkochen; abgießen, die Knochen abspülen und den Topf auswaschen, für eine klarere Brühe.
- Die Knochen mit 1.8 liters Wasser, Korianderwurzeln, Knoblauch, weißen Pfefferkörnern, Zimt, Sternanis, Galgant und Daikon wieder in den Topf geben.
- Sanft zum Kochen bringen, gut abschäumen, dann ohne Deckel etwa 1 hour 15 minutes leise köcheln lassen, sodass die Brühe nur ganz leicht blubbert.
- Die Brühe mit heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker und fermentierter Sojabohnenpaste würzen; 10 minutes köcheln lassen und anpassen, bis sie salzig-süß und tief aromatisch ist.
- Das frische Schweineblut mit Reisessig mischen, dann eine Kelle heiße Brühe unterrühren, um es zu temperieren.
- Die Brühe auf ein ganz leichtes Köcheln reduzieren und das temperierte Blut einrühren; vorsichtig 2 to 3 minutes garen, bis die Brühe dunkler wird und leicht eindickt, ohne stark zu kochen.
- Die Schweinebällchen in die Brühe geben und ziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind.
- Die dünnen Schweinefleischscheiben kurz in der heißen Brühe blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann zum Servieren beiseitestellen.
- Einen separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die eingeweichten Reisnudeln 20 to 40 seconds lang blanchieren, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
- Im selben kochenden Wasser den Wasserspinat und die Mungbohnensprossen kurz blanchieren, bis sie gerade zusammenfallen, aber noch knackig sind.
- Nudeln, Wasserspinat und Mungbohnensprossen auf 2 Schalen verteilen.
- Jede Schale mit Schweinefleischscheiben, Schweinebällchen, Knoblauchöl, Schweineschwarten, Thai-Basilikum und chinesischem Sellerie oder Koriander belegen.
- Die heiße Nam-Tok-Brühe über die Schalen schöpfen und sofort mit gerösteten Chiliflocken, Zucker, Fischsauce und Chilis in Essig zum Nachwürzen am Tisch servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich frisches Schweineblut in Kuai Tiao Ruea ersetzen?
Der beste Ersatz ist geronnenes Enten- oder Schweineblut, wenn verfügbar. Falls nicht, lassen Sie es weg und verwenden Sie stattdessen mehr fermentierte Sojabohnenpaste plus etwas mehr Palmzucker für Körper und Farbe; die Suppe wird dann zwar nicht authentisch, schmeckt aber trotzdem reichhaltig.
Wie lange sollte ich die Schweineknochen für die beste Brühe köcheln lassen?
Lassen Sie die gereinigten Knochen etwa 1 Stunde und 15 Minuten bei sanftem Köcheln ziehen. Eine zu kurze Kochzeit ergibt eine dünne Brühe; zu lang kann sie trüb und fettig machen. Schöpfen Sie oft den Schaum ab und halten Sie die Temperatur unter dem starken Kochen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, das Nichtabschöpfen des Schaums und das Hinzufügen der Blutmischung bei hoher Hitze. Das kann die Brühe trüb oder körnig machen. Außerdem sollte man mit der Sojasoße vor dem Abschmecken nicht übertreiben; die Paste ist bereits salzig.
Wie lagere ich Kuai Tiao Ruea und erwärme sie sicher wieder?
Kühlen Sie die Brühe schnell ab und bewahren Sie sie dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie schonend, bis sie dampft, aber nicht kocht. Wenn die Nudeln schon in der Schüssel sind, bewahren Sie sie separat auf, damit sie nicht matschig werden.
Wie serviere ich Kuai Tiao Ruea am besten für optimale Textur und Geschmack?
Servieren Sie die Suppe heiß mit Reisnudeln, Schweinefleischbällchen und optionalen Beilagen wie Sojasprossen, Wasserspinat, Basilikum, Chiliflocken und Essig-Chilis. Einen Spritzer Limette geben Sie erst am Tisch dazu, damit die Brühe ausgewogen bleibt.