Israelisch
Ktzitzot
Israels Ktzitzot nach Hausmacherart sind zarte, mit Kräutern gefüllte Fleischfrikadellen, gewürzt mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Baharat, dann flach in der Pfanne goldbraun gebraten. Am besten serviert man sie warm mit Tahini, gehacktem Salat und Pita.
Zutaten
- Rinderhackfleisch, 80/20300g
- kleine Zwiebel, gerieben1
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Petersilie mit glatten Blättern, fein gehackt1/3 cup
- Koriander, fein gehackt2 tbsp
- Weißbrot oder Challah, Rinde entfernt1 thick slice
- Ei1
- Baharat1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Süßes Paprikapulver1/2 tsp
- Koschersalz3/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Pflanzenöl, zum flachen Braten1/4 cup
- Tahini-Sauce, zum Servieren1/4 cup
- Zitronenspalten, zum Servieren2
Zubereitung
- Das Brot 1 minute in Wasser einweichen, dann sehr gut ausdrücken und in eine Rührschüssel bröseln.
- Das Rinderhackfleisch, die geriebene Zwiebel samt Saft, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Ei, Baharat, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Mit den Händen 2 to 3 minutes lang mischen, bis die Masse klebrig und gut verbunden ist; so halten die Ktzitzot besser zusammen.
- Abdecken und die Masse 15 minutes im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Frikadellen fester werden.
- Mit nassen Händen die Masse zu 8 kleinen ovalen Patties von etwa 1.5 cm Dicke formen.
- Das Pflanzenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
- Die Patties in einer einzelnen Schicht 3 to 4 minutes pro Seite braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind; bei Bedarf portionsweise arbeiten.
- Die Ktzitzot auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und 3 minutes ruhen lassen.
- Warm mit Tahini-Sauce, Zitronenspalten, Pita und einem einfachen gehackten israelischen Salat servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Brot oder Challah in Ktzitzot ersetzen?
Ja. Verwenden Sie notfalls jedes weiche Weißbrot, Sandwichbrot oder einfache Semmelbrösel. Frisches Brot kurz einweichen und sehr trocken ausdrücken; bei Semmelbröseln so viel hinzufügen, dass die Masse bindet, aber nicht zu trocken wird.
Wie lange soll ich die Ktzitzot-Mischung kneten und ruhen lassen?
Von Hand 2 bis 3 Minuten mischen, bis die Mischung klebrig und zusammenhängend ist. Dann die Mischung 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das hilft den Patties, ihre Form zu halten und beim Braten nicht auseinanderzufallen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Braten von Ktzitzot?
Die größten Fehler sind, das Brot zu nass zu machen, das Fleisch zu wenig zu vermengen und in zu heißem Öl zu braten. Das Öl sollte schimmern, nicht rauchen, und die Patties sollten schonend gebräunt werden, damit sie gleichmäßig durchgaren.
Wie sollte ich übrig gebliebene Ktzitzot aufbewahren?
Komplett auskühlen lassen und dann luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 175°C (350°F) durchwärmen. Gekochte Patties lassen sich auch bis zu 2 Monate einfrieren.
Was sollte ich zu Ktzitzot servieren?
Servieren Sie sie warm mit Tahini-Sauce, Zitronenspalten, Pita und einem gehackten Salat. Sie eignen sich auch gut in einem Pita mit Gurken, Tomaten, Essiggurken und frischen Kräutern für eine einfache Sandwich-Variante.