Ungarisch
Krumplis tészta
Diese ungarische Kartoffelnudelspeise wird aus zarten quadratischen Nudeln in einer paprika- und zwiebelreichen Kartoffelbasis geschwenkt. Sie ist bodenständig, weich und pfeffrig und schmeckt besonders gut mit einer scharfen Gurke dazu.
Zutaten
- Ungarische Quadratnudeln200g
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten450g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Schmalz2 tbsp
- Süßes ungarisches Paprikapulver1 1/2 tsp
- Feines Salz1 tsp, plus more for pasta water
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Wasser250ml, as needed
- Saure Gewürzgurken, zum Servierenoptional
Zubereitung
- Bringe einen Topf mit gut gesalzenem Wasser für die Nudeln zum Kochen.
- Schmelze das Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die Zwiebel dazu und brate sie, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd, rühre das süße Paprikapulver einige Sekunden unter und gib dann sofort die gewürfelten Kartoffeln, Salz, schwarzen Pfeffer und so viel Wasser dazu, dass die Kartoffeln gerade eben bedeckt sind.
- Stelle die Pfanne wieder auf niedrige Hitze, decke sie ab und lasse alles sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind und die Flüssigkeit größtenteils eingekocht ist, etwa 18 to 22 minutes.
- Während die Kartoffeln garen, koche die Quadratnudeln, bis sie gerade zart sind, und gieße sie dann gut ab.
- Wenn die Kartoffeln weich sind, zerdrücke einige davon mit dem Rücken eines Löffels, sodass eine dicke, mit Paprika überzogene Kartoffelbasis entsteht, während einige Würfel ganz bleiben.
- Hebe die abgetropften Nudeln unter die Kartoffeln und gare alles bei niedriger Hitze 3 to 5 minutes lang zusammen, wobei du es vorsichtig wendest, bis die Nudeln vollständig überzogen sind und einige Ränder in der Pfanne leicht ansetzen.
- Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann heiß servieren, traditionell mit sauren Gewürzgurken dazu.
Häufige Fragen
Kann ich die ungarische quadratische Pasta ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie jede kurze, flache Pasta, die die Sauce gut hält, wie breite Eiernudeln, Farfalle oder kleine Lasagnequadratstücke. Kochen Sie sie nur al dente, damit sie beim Mischen mit den Kartoffeln nicht zerbricht.
Woran erkenne ich, wann die Kartoffeln für krumplis tészta fertig sind?
Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht in die Würfel gleitet und die Flüssigkeit größtenteils reduziert ist. Die Kartoffeln sollen weich genug sein, um einige zu zerdrücken, aber nicht so weich, dass alle Würfel komplett auseinanderfallen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Die größten Fehler sind das Verbrennen des Paprikas, das Überkochen der Pasta und das Hinzufügen von zu viel Wasser zu den Kartoffeln. Vermeiden Sie außerdem ein zu starkes Rühren am Ende, sonst verwandeln Sie das Gericht in ein Püree statt in eine stückige Kartoffelpasta.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie sie dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder abgedeckt in der Mikrowelle, da die Pasta während des Stehens Feuchtigkeit aufsaugt.
Womit sollte ich krumplis tészta servieren?
Traditionell wird es mit sauren Gurken serviert, die die Reichhaltigkeit und den Paprika ausgleichen. Sie können auch einen einfachen Gurkensalat oder einen Löffel saure Sahne als kühleren, cremigeren Kontrast dazu reichen.