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Schwedisch

Kroppkakor

Diese schwedischen Kartoffelklöße werden mit gesalzenem Schweinefleisch, Zwiebeln und Piment gefüllt und dann sanft gekocht, bis sie zart sind. Servieren Sie sie warm mit geschmolzener Butter und Preiselbeeren, wie sie traditionell in Småland und auf Öland genossen werden.

Kroppkakor — Schwedisch — ChefSnap
35 mins plus coolingVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion20g protein 78g carbs 29g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 minutes lang kochen, bis sie gar sind.
  2. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  3. Die passierten Kartoffeln auf einem Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen, am besten bis sie trocken und fest sind.
  4. Das gewürfelte gesalzene Schweinefleisch in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett austritt und die Ränder anfangen zu bräunen.
  5. Die Zwiebel hinzufügen und weich und goldgelb braten, dann Piment und weißen Pfeffer einrühren.
  6. Die Fleischfüllung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
  7. Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Ei, Mehl, Kartoffelstärke und 1 tsp Salz mischen, bis sich gerade ein weicher Teig verbindet.
  8. Die Hände mit Mehl bestäuben und den Teig in 6 gleich große Stücke teilen.
  9. Jedes Stück zu einem runden Fladen drücken, einen Löffel der Fleischfüllung in die Mitte geben und den Teig darum verschließen, sodass ein glatter Kloß entsteht.
  10. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sanften Simmern bringen, nicht zum sprudelnden Kochen.
  11. Die kroppkakor in das Wasser geben und sanft simmern lassen, bis sie oben schwimmen, dann noch 8 to 10 minutes weitergaren.
  12. Die Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
  13. Die kroppkakor heiß mit geschmolzener Butter und Preiselbeermarmelade servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rimmat Sidfläsk oder leicht gesalzenen Schweinebauch ersetzen?

Ja. Salzschweinefleisch, dick geschnittener Speck oder Pancetta eignen sich gut, aber achten Sie darauf, dass die Füllung relativ salzig und fettig bleibt. Wenn Sie Speck verwenden, reduzieren Sie das hinzugefügte Salz etwas, da er salziger und rauchiger sein kann als traditioneller Schweinebauch.

Wie lange muss der Kartoffelteig abkühlen, bevor man ihn formt?

Lassen Sie die durchgedrückten Kartoffeln vollständig abkühlen, idealerweise bis sie trocken und fest sind, etwa 30–60 Minuten. Warme Kartoffeln ergeben einen klebrigen, schwachen Teig, der schwer zu verschließen ist und eher im Wasser zerfällt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von kroppkakor?

Zu feuchte Kartoffeln verwenden, den Teig zu stark bearbeiten oder die Klöße zu dünn formen. Außerdem sollten Sie sie nicht heftig kochen; ein sanftes Simmern hält sie intakt. Verschließen Sie die Füllung vollständig, damit sie nicht ausläuft.

Wie sollte ich übrig gebliebene kroppkakor aufbewahren und wieder aufwärmen?

Gekochte kroppkakor in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend in leicht siedendem Wasser oder über Dampf erhitzen, bis sie heiß sind. Sie können sie auch in Butter anbraten, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten, aber vorsichtig behandeln.

Was sollte ich außer Preiselbeermarmelade zu kroppkakor servieren?

Klassisch werden sie mit geschmolzener Butter und Preiselbeermarmelade serviert. Sie können auch einen einfachen grünen Salat, eingelegte Gurken oder zusätzlich gebräunte Butter dazugeben. Die süß-saure Preiselbeere ist wichtig, weil sie das reichhaltige Schwein und die Kartoffel ausbalanciert.