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Niederländisch

Kroket

Eine klassische niederländische Kroket hat eine knusprige Panade aus Semmelbröseln um ein dickes, herzhaftes Rinderragout. Serviere sie heiß mit scharfem Senf, genau wie an einem Snackbar oder auf einem weichen weißen Broodje.

Kroket — Niederländisch — ChefSnap
50 mins, plus overnight chillingVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
640 kcal pro Portion28g protein 46g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Gib das Rindfleisch, das Wasser, die Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in einen kleinen Topf, bring alles sanft zum Simmern und lasse es zugedeckt etwa 2 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  2. Nimm das Rindfleisch heraus, seihe den Fond ab und behalte 250ml des Fonds für das Ragout zurück.
  3. Zerzupfe das Rindfleisch mit zwei Gabeln sehr fein und entferne dabei jegliche Sehnen oder Fett.
  4. Weiche die Gelatineblatt 5 Minuten in kaltem Wasser ein.
  5. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, gib 40g Mehl dazu und koche die Mehlschwitze 3 Minuten unter Rühren, ohne sie bräunen zu lassen.
  6. Rühre nach und nach den zurückbehaltenen warmen Rindfleischfond ein, bis du ein sehr dickes, glattes Ragout hast.
  7. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und rühre sie in das heiße Ragout, bis sie sich aufgelöst hat.
  8. Rühre das zerpflückte Rindfleisch, den Senf, die Petersilie, die Muskatnuss, das Salz und den weißen Pfeffer ein und koche alles 2 Minuten, bis die Mischung so dick ist, dass sie sich vom Topf löst.
  9. Verteile das Ragout in einer flachen Form, bedecke die Oberfläche und lasse es über Nacht kalt stellen, bis es vollständig fest ist.
  10. Teile das gekühlte Ragout in 4 gleich große Portionen und rolle jede zu einem etwa 8 cm langen Zylinder.
  11. Wende jeden Zylinder leicht in Mehl, tauche ihn in das verquirlte Ei und rolle ihn in den Semmelbröseln.
  12. Für eine stabile niederländische Krokettenkruste tauche jeden panierten Zylinder erneut in Ei und wälze ihn noch einmal in Semmelbröseln.
  13. Kühle die panierten Kroketten 30 Minuten, damit die Panade fest wird.
  14. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C.
  15. Frittiere die Kroketten portionsweise 3 to 4 minutes lang, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
  16. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort mit Senf oder in weiche weiße Brötchen mit Senf gefüllt.

Häufige Fragen

Kann ich die Rinderhaxe für Kroket durch einen anderen Fleischschnitt ersetzen?

Ja. Schulter ist der beste einfache Ersatz, weil sie zart wird und sich gut zerrupfen lässt. Brustkern funktioniert auch. Vermeide magere, schnell garende Stücke; sie können trocken werden und geben nicht die reichhaltige, klebrige Ragout-Textur, die Kroket braucht.

Wie lange dauert Kroket von Anfang bis Ende?

Rechne insgesamt mit etwa 3 bis 3,5 Stunden. Das Schmoren des Rindfleisches dauert ungefähr 2 Stunden, danach das Ragout ausreichend abkühlen zu lassen, um es formen zu können, dauert mindestens mehrere Stunden, oft über Nacht, bevor es paniert und frittiert wird.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von holländischem Kroket?

Die größten Fehler sind das Untergaren der Mehlschwitze, zu schnelles Hinzufügen der Brühe, was Klumpen verursacht, und das Ragout nicht lange genug kühlen. Außerdem sollte das Ragout nicht zu flüssig sein, sonst läuft das Kroket beim Frittieren aus.

Wie sollte ich die Füllung oder fertige Kroket aufbewahren?

Bewahre das gekühlte Ragout abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage vor dem Formen auf oder friere es für längere Zeit ein. Fertige, paniere Kroket können roh auf einem Tablett eingefroren, dann verpackt und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach frittiert werden.

Wie serviere ich Kroket am besten?

Serviere sie heiß und knusprig mit Senf als Beilage, normalerweise in einem weichen weißen Brötchen oder mit Brot. Sie passen auch gut zu Pommes und einem einfachen Salat. Frittiere, bis sie tiefgolden sind, damit die Panade knusprig bleibt und das Innere cremig.