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Niederländisch

Krentenwegge

Krentenwegge ist ein traditioneller niederländischer Korinthenlaib aus Twente, gebacken als langes, großzügiges Brot mit zarter Krume und reichlich eingeweichten Früchten. Servieren Sie dicke Scheiben mit einem guten Klecks Butter.

Krentenwegge — Niederländisch — ChefSnap
35 mins, plus risingVorbereitung
30 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion13g protein 95g carbs 15g fat
Im Video ansehen — KrentenweggeIm Video ansehenHet Klokhuis · 3:23

Zutaten

Zubereitung

  1. Geben Sie die Korinthen und Rosinen in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit warmem Wasser, lassen Sie sie 15 minutes einweichen, lassen Sie sie dann sehr gut abtropfen und tupfen Sie sie mit einem sauberen Tuch trocken.
  2. Mischen Sie das Brotmehl, die Hefe, den Zucker, die Milch und das verquirlte Ei in einer Schüssel, bis sich ein grober Teig bildet.
  3. Kneten Sie 5 Minuten, geben Sie dann Salz und weiche Butter hinzu und kneten Sie weitere 8 to 10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
  4. Kneten Sie die abgetropften Korinthen, Rosinen und die kandierte Zitronat-Schale vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind, ohne den Teig zu sehr zu reißen.
  5. Geben Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1 to 1 1/2 Stunden gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
  6. Stürzen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einem kurzen, dicken, länglichen Laib, etwa 20cm lang, in der traditionellen wegge-Form.
  7. Legen Sie den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decken Sie ihn locker ab und lassen Sie ihn 45 to 60 minutes gehen, bis er luftig und fast verdoppelt ist.
  8. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
  9. Bestreichen Sie den Laib leicht mit verquirltem Ei.
  10. Backen Sie ihn 10 Minuten, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 180°C und backen Sie ihn weitere 18 to 20 minutes, bis er tief goldbraun ist und beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt.
  11. Lassen Sie ihn vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen und servieren Sie ihn in dicken Scheiben mit Butter.

Häufige Fragen

Kann ich die getrockneten Korinthen, Rosinen oder Zitronat im Krentenwegge ersetzen?

Ja. Verwenden Sie das gleiche Gesamtgewicht an gemischten Trockenfrüchten, wie Sultaninen, gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberries. Für das Zitronat eignen sich auch Orangen- oder Zitronenschale, oder Sie lassen es für ein einfacheres Brot weg.

Wie lange dauert Krentenwegge von der Teigzubereitung bis zum Backen?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2,5 bis 3,5 Stunden, abhängig von der Raumtemperatur. Das schließt 15 Minuten Einweichen der Früchte, 1 bis 1,5 Stunden erste Gehzeit und 45 bis 60 Minuten endgültige Stückgare sowie die Backzeit ein.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Krentenwegge?

Die größten Probleme sind die Zugabe von zu feuchten Früchten, was den Teig klebrig macht, und zu wenig Kneten, wodurch das Brot dicht wird. Vermeiden Sie auch zu langes Gehenlassen; der Teig sollte aufgebläht aussehen, aber nicht zusammenfallen oder vor dem Backen zerbrechlich wirken.

Wie sollte ich Krentenwegge aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Bewahren Sie ihn gut eingewickelt bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage auf. Für längere Lagerung frieren Sie das vollständig abgekühlte Brot oder Scheiben fest verpackt bis zu 2 Monate ein. Auftauen bei Raumtemperatur und kurz im Ofen frisch aufbacken.

Wie serviere ich Krentenwegge am besten?

Servieren Sie ihn in dicken Scheiben, pur oder mit Butter. Besonders lecker ist er leicht getoastet. In den Niederlanden wird er oft zum Frühstück oder zum Tee gegessen und passt auch gut zu Käse für einen süß-herzhaften Kontrast.