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Libanesisch

Kousa Mahshi

Zarte libanesische Zucchini werden ausgehöhlt und mit einer würzigen Reis-Fleisch-Füllung gefüllt, dann langsam in einer knoblauchigen Tomatenbrühe geschmort. Die Kousa sollen weich, saftig und nach getrockneter Minze duftend sein.

Kousa Mahshi — Libanesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
590 kcal pro Portion25g protein 58g carbs 29g fat
Im Video ansehen — Kousa MahshiIm Video ansehenSmileyGirl230 · 11:22

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen, nur die Stielspitzen abschneiden und jede mit einem Kousa-Aushöhler aushöhlen, dabei die Wände etwa 5 mm dick lassen und die Enden intakt behalten.
  2. Die ausgehöhlten Zucchini innen und außen abspülen und dann kopfüber abtropfen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
  3. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann gut abtropfen lassen.
  4. In einer Schüssel den abgetropften Reis, das Hackfleisch vom Lamm oder Rind, die gewürfelte Tomate, das Ghee, die Sieben-Gewürze-Mischung, den Zimt, den schwarzen Pfeffer und 3/4 teaspoon Salz gleichmäßig vermischen.
  5. Jede Zucchini locker zu etwa drei Vierteln füllen, dabei leicht klopfen, damit sich die Füllung setzt, aber genug Platz bleibt, damit der Reis aufquellen kann.
  6. Die gefüllten Zucchini eng in einen mittelgroßen Topf in ein oder zwei Lagen schichten.
  7. Das Tomatenmark mit dem Wasser oder der Brühe, dem Olivenöl und den restlichen 3/4 teaspoon Salz verquirlen, dann über die Zucchini gießen, bis sie gerade bedeckt sind.
  8. Eine kleine hitzefeste Platte auf die Zucchini legen, damit sie untergetaucht bleiben, die Brühe zum Kochen bringen und dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
  9. Den Topf abdecken und 40 to 45 minutes garen, bis die Zucchini zart sind und die Reisfüllung vollständig durchgegart ist.
  10. Den zerdrückten Knoblauch, die getrocknete Minze und den Zitronensaft in die Brühe rühren, dann weitere 5 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen.
  11. 10 minutes vom Herd nehmen und ruhen lassen, dann die Kousa warm in flachen Schalen servieren und reichlich Tomatenbrühe darüberlöffeln.

Häufige Fragen

Kann ich normale Zucchini ersetzen, wenn ich keine kleinen libanesischen Zucchini finde?

Ja. Verwenden Sie so kleine normale Zucchini wie möglich, damit die Wände nach dem Aushöhlen stabil bleiben. Größere Zucchini funktionieren auch, benötigen aber länger zum Kochen und neigen eher dazu, aufzuspalten oder matschig zu werden.

Wie lange dauert es normalerweise, Kousa Mahshi zu kochen, und wie weiß ich, dass es fertig ist?

Sanft zugedeckt köcheln lassen, bis die Zucchini zart ist und der Reis vollständig durchgegart ist, normalerweise 35 bis 50 Minuten je nach Größe. Ein Messer sollte leicht hineingleiten, und die Füllung sollte nicht mehr knusprig sein.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von gefüllter Zucchini?

Zu starkes Füllen ist der größte Fehler; der Reis braucht Platz zum Ausdehnen. Vermeiden Sie außerdem, die Zucchini zu dünn auszuhöhlen, zu stark zu kochen oder den Deckel auf dem Topf wegzulassen, da die Zucchini sonst brechen oder ungleichmäßig schwimmen kann.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Kousa Mahshi einfrieren?

Gekühlte Reste in einem luftdichten Behälter mit etwas Kochflüssigkeit im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Einfrieren ist möglich, aber die Zucchinistruktur wird weicher; schonend auftauen und zugedeckt bei niedriger Hitze erwärmen.

Was sollte ich zu Kousa Mahshi servieren?

Servieren Sie es warm mit einfachem Joghurt, einem simplen Gurken-Tomaten-Salat oder libanesischem Brot, um die Tomatensuppe aufzutunken. Ein Spritzer Zitrone sorgt für Frische, besonders wenn die Füllung reich an Lamm oder Ghee ist.