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Griechisch

Koulouri Thessalonikis

Diese knusprigen, mit Sesam ummantelten Brotringe sind ein klassisches Frühstück auf den Straßen von Thessaloniki, innen leicht zäh und vom gerösteten Sesam herrlich aromatisch. Vor dem Backen werden sie in einen Petimezi-Sirup getaucht, damit die Körner besser haften und die Kruste ihre zarte Farbe bekommt.

Koulouri Thessalonikis — Griechisch — ChefSnap
25 mins active, plus 1 hr 20 mins risingVorbereitung
18 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion12g protein 72g carbs 11g fat
Im Video ansehen — Koulouri ThessalonikisIm Video ansehenSophie's HomeMade · 4:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hefe und den Zucker in das lauwarme Wasser rühren und 5 to 10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
  2. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen und alles verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
  3. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 to 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 to 3 Minuten unter häufigem Rühren rösten, nur bis sie duften, dann zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten.
  6. Petimezi mit 3 tablespoons Wasser in einer flachen Schüssel zu einem dünnen Tunksirup verrühren.
  7. Den Teig zusammenstoßen und in 2 gleich große Stücke teilen.
  8. Jedes Stück zu einer etwa 35 to 40 cm langen Rolle formen und dann die Enden fest verbinden, sodass ein Ring entsteht.
  9. Jeden Ring kurz in die Petimezi-Mischung tauchen, den Überschuss abtropfen lassen und dann beide Seiten in die Sesamsamen drücken, bis sie gut bedeckt sind.
  10. Die Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, locker abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 220°C vorheizt.
  11. 15 to 18 Minuten backen, bis die Koulouria tiefgolden, außen knusprig sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
  12. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Kruste fest wird, während das Innere zäh bleibt.

Häufige Fragen

Kann ich das Petimezi oder Traubensirup im Überzugsirup ersetzen?

Ja. Wenn Sie Petimezi nicht finden können, verwenden Sie Traubensirup, Dattelsirup oder einen milden Honig, der mit etwas Wasser verdünnt ist. Halten Sie den Sirup dünnflüssig, damit die Ringe eine leichte klebrige Schicht bekommen und keine schwere Glasur.

Wie lange dauert Koulouri Thessalonikis von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 2 Stunden ein. Die aktive Arbeitszeit beträgt ca. 25 Minuten, dann 1 Stunde für das erste Gehenlassen, plus 10–15 Minuten zum Formen und Überziehen. Wenn Sie sehr knusprige Ringe möchten, fügen Sie einige Minuten zum Rösten der Sesamsamen und zum Backen, bis sie tief goldbraun sind, hinzu.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung dieses Teigs?

Die größten Fehler sind die Verwendung von zu heißem Wasser, das die Hefe abtöten kann, und die Zugabe von zu viel Mehl, was den Teig dicht macht. Vermeiden Sie auch eine unzureichende Knetzeit; der Teig sollte vor dem Gehen glatt und elastisch sein.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Koulouri aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Bewahren Sie abgekühlten Koulouri in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1 Tag auf. Für längere Lagerung frieren Sie ihn ungeglasiert oder vollständig gebacken bis zu 1 Monat ein. Erhitzen Sie ihn für einige Minuten im heißen Ofen, um etwas Knusprigkeit wiederherzustellen.

Wie serviere ich Koulouri Thessalonikis am besten?

Servieren Sie ihn warm oder bei Raumtemperatur mit griechischem Kaffee, Tee oder als Snack zusammen mit Käse, Oliven oder Tomaten. Er ist auch hervorragend aufgeschnitten und mit Feta, Halloumi oder gekochten Eiern gefüllt für ein einfaches Frühstück.