Sri-lankisch
Kottu Roti
Ein lebhafter sri-lankischer Streetfood-Wok aus gehacktem Godhamba-Roti, vermengt mit Ei, Gemüse, Curryblättern und würziger Hühnercurry-Soße. Er sollte heiß, pfeffrig, leicht sämig und voller des klappernden, hackenden Charakters eines Kottu-Ladens sein.
Im Video ansehenCeylon Kitchen · 5:15
Zutaten
- Gothamba-Roti oder sri-lankische Parotta, in kleine Streifen gerissen oder gehackt4 pieces
- Gekochtes Hühnercurry, zerrupft oder gehackt, mit etwas Soße1 cup
- Zusätzliche Hühnercurry-Soße oder Kiri Hodi1/4 cup
- Eier2
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1 small
- Grüne Chilischoten, in Scheiben geschnitten2
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Ingwer, fein gehackt1 tsp
- Curryblätter1 sprig
- Pandanblatt, in kurze Stücke geschnitten1 small piece
- Karotte, in feine Streifen geschnitten1/2 cup
- Kohl, fein gehobelt1 cup
- Lauch oder Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten1/2 cup
- Geröstetes sri-lankisches Currypulver1 tsp
- Zerstoßener schwarzer Pfeffer1 tsp
- Chiliflocken1 tsp
- Sojasoße1 tsp
- Kokosöl oder neutrales Öl2 tbsp
- Salznach Geschmack
- Limettenviertelzum Servieren
Zubereitung
- Zerhacke das Gothamba-Roti in kurze, dünne Stücke; wenn es kalt ist, lockere die Stücke mit den Fingern, damit sie nicht zusammenkleben.
- Erhitze eine große flache Grillplatte, einen großen Wok oder eine schwere Pfanne bei hoher Hitze und gib das Öl hinein.
- Gib Zwiebel, grüne Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Curryblätter und Pandan hinzu und brate alles unter Rühren, bis es duftet und die Zwiebel an den Rändern weich wird.
- Schiebe die Aromaten an eine Seite, schlage die Eier hinein, würze leicht mit Salz und rühre sie gerade so, bis sie gestockt sind.
- Gib Karotte, Kohl und Lauch dazu und schwenke alles 1 to 2 minutes lang rasch, damit das Gemüse noch leicht knackig bleibt.
- Gib das gekochte Hühnercurry mit seiner Soße, das geröstete Currypulver, den schwarzen Pfeffer, die Chiliflocken und die Sojasoße dazu und vermische alles, bis das Huhn heiß ist und mit den Gewürzen überzogen ist.
- Gib das gehackte Roti dazu und vermenge alles bei hoher Hitze, indem du mit zwei Metallschabern oder Messern hackst und wendest, damit sich das Roti mit der Curry-Mischung verbindet.
- Gib nach und nach etwas von der zusätzlichen Curry-Soße hinzu und hacke und wende weiter, bis das Kottu saftig, dampfend und gleichmäßig gewürzt ist, aber nicht matschig.
- Abschmecken und mit Salz, mehr Pfeffer oder Chiliflocken nachwürzen; dann die Pandanstücke entfernen, falls sie groß sind.
- Sofort heiß servieren, mit Limettenvierteln und nach Wunsch zusätzlicher Curry-Soße dazu.
Häufige Fragen
Kann ich Parotta oder Chapati anstelle von Gothamba Roti im Kottu Roti verwenden?
Ja, aber die Textur ändert sich. Parotta eignet sich am besten, weil es sich ähnlich zerteilen lässt und zäh bleibt. Chapati ist trockener und weicher, also füge etwas zusätzliche Soße oder Ei hinzu, um das Kottu feucht und zusammenhaltend zu halten.
Wie lange dauert es, Kottu Roti zu kochen, wenn alles vorbereitet ist?
Etwa 10 bis 15 Minuten auf dem Herd. Das Roti ist bereits gekocht, sodass die meiste Zeit für das Anbraten der Aromastoffe, das Setzen der Eier, das kurze Garen des Gemüses und das Durchwärmen des Hühnchencurrys benötigt wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kottu Roti?
Zu viel Soße zu verwenden, was es matschig macht; zu niedrige Hitze, die dämpft statt zu braten; und das Überkochen des Gemüses. Außerdem zu große Stücke des Roti zu schneiden oder kalte Stücke vor dem Kochen nicht zu trennen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Kottu Roti aufbewahren und aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer heißen Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Soße erhitzen und dabei umrühren, bis es heiß ist. Längeres Mikrowellen vermeiden, da das Roti sonst gummiartig wird.
Was sollte ich zum Kottu Roti servieren?
Serviere es heiß mit zusätzlicher Hühnchencurry-Soße, Kiri Hodi oder einem Spritzer Limette. Ein einfacher Zwiebelsambol, Gurkensalat oder ein Spiegelei obenauf passt ebenfalls gut, um die Schärfe und Reichhaltigkeit auszugleichen.