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Polnisch

Kotlett schabowy

Ein klassisches polnisches Schweinekotelett, flach geklopft, paniert und in heißem Schmalz tiefgolden ausgebraten. Am besten serviert man es direkt aus der Pfanne mit Salzkartoffeln und einem einfachen Gurkensalat oder Krautsalat.

Kotlett schabowy — Polnisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion38g protein 32g carbs 36g fat
Im Video ansehen — Kotlett schabowyIm Video ansehenTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:58

Zutaten

Zubereitung

  1. Jedes Schweinelachs-Kotelett zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke klopfen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu zerreißen.
  2. Das Schweinefleisch mit der Milch und der geschnittenen Zwiebel in eine flache Schale geben, abdecken und mindestens 1 hour, oder bis zu über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, für eine traditionellere zarte Textur.
  3. Das Schweinefleisch aus der Milch nehmen, die Zwiebel wegwerfen und die Schnitzel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
  4. Das Schweinefleisch auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  5. Drei flache Teller vorbereiten: auf den ersten das Mehl, auf den zweiten das verquirlte Ei und auf den dritten die Semmelbrösel geben.
  6. Jedes Schnitzel leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
  7. Das bemehlte Schnitzel in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen.
  8. Das Schnitzel auf beiden Seiten fest in die Semmelbrösel drücken, damit die Panade gleichmäßig ist, aber nicht zu dick auftragen.
  9. Das Schmalz in einer breiten Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es heiß und schimmernd ist.
  10. Die Schnitzel 3 to 4 minutes pro Seite braten, einmal wenden, bis die Panade knusprig, tiefgolden und das Schweinefleisch durchgegart ist.
  11. Die Kotlety 1 minute auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit sie abtropfen können.
  12. Sofort servieren, traditionell mit Salzkartoffeln und Mizeria oder geschmortem Kraut, nach Wunsch mit einer Zitronenspalte.

Häufige Fragen

Kann ich Butter oder Öl anstelle von Schmalz zum Braten von Kotlet Schabowy verwenden?

Ja, aber Schmalz verleiht den klassischsten Geschmack und die beste Knusprigkeit. Neutrales Öl funktioniert gut; verwenden Sie genug, um die Pfanne großzügig zu bedecken. Butter allein verbrennt jedoch zu leicht, eine kleine Menge gemischt mit Öl kann aber Geschmack hinzufügen.

Wie lange sollte ich das Schweinefleisch in Milch und Zwiebel marinieren?

Mindestens 1 Stunde reicht aus, aber 4 bis 12 Stunden ergeben ein traditionell zarteres Ergebnis. Sie können es auch über Nacht im Kühlschrank lassen. Vergessen Sie nicht, das Fleisch vor dem Panieren sehr trocken zu tupfen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Panieren und Braten von Kotlet Schabowy?

Die größten Fehler sind ungleichmäßiges Klopfen, das Fleisch feucht zu lassen, zu viel Paniermehl aufzudrücken und bei zu niedriger Hitze zu braten. Feuchte Schnitzel führen zu matschiger Panade; zu viel Paniermehl kann abfallen oder ungleichmäßig verbrennen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180 °C oder im Heißluftfritteuse erhitzen, bis es heiß und knusprig ist. Mikrowelle vermeiden, wenn die Panade knusprig bleiben soll.

Was sollte ich zu Kotlet Schabowy servieren?

Servieren Sie es mit gekochten Kartoffeln, Kartoffelpüree, Sauerkraut, Dillgurken oder Gurkensalat. Eine Zitronenecke ist traditionell für Frische. Das Schnitzel schmeckt am besten heiß direkt nach dem Braten, wenn die Kruste am knusprigsten ist.