Persisch

Kotlet

Kotlet sind persische, in der Pfanne gebratene Fleisch-Kartoffel-Frikadellen mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste und einem zarten, nach Kurkuma duftenden Inneren. Sie werden traditionell warm oder bei Zimmertemperatur mit Sabzi Khordan, eingelegtem Gemüse, Tomaten und Fladenbrot serviert.

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Zutaten

• Gehacktes Rind- oder Lammfleisch250g
• Mittlere Kartoffeln2, about 300g
• Kleine gelbe Zwiebel1
• Ei1
• Gemahlenes Kurkuma1 tsp
• Persische Gewürzmischung Advieh oder gemahlener Zimt1/4 tsp
• Feines Meersalz1 tsp, or to taste
• Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
• Paniermehl oder Kichererbsenmehl1 to 2 tbsp, only if needed
• Neutrales Öl zum Braten1/3 cup
• Tomate1, sliced, for serving
• Persische Pickles1/2 cup, for serving
• Frische Kräuter wie Basilikum, Minze, Estragon und Petersilie1 small handful, for serving
• Lavash- oder Sangak-Brot2 portions, for serving

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und kochen, bis sie vollständig weich sind, etwa 20 to 25 minutes.
2. Die Kartoffeln abgießen, noch warm schälen, glatt zerstampfen und abkühlen lassen, damit sie das Ei nicht garen oder die Masse nicht zu weich machen.
3. Die Zwiebel auf der feinen Seite einer Reibe reiben und dann mit den Händen oder durch ein Tuch sehr fest ausdrücken, um so viel Saft wie möglich zu entfernen.
4. In einer Schüssel die abgekühlten zerdrückten Kartoffeln, das Hackfleisch, die ausgedrückte Zwiebel, das Ei, Kurkuma, Advieh oder Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.
5. Die Mischung 3 to 4 minutes mit der Hand kneten, bis sie klebrig und zusammenhängend ist; wenn sie sich zu feucht zum Formen anfühlt, 1 to 2 tablespoons Paniermehl oder Kichererbsenmehl untermischen.
6. Abdecken und die Mischung 20 minutes im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird und sich die Gewürze setzen können.
7. Die Hände leicht anfeuchten, kleine Portionen der Masse nehmen und zu dünnen, ovalen Patties von etwa 1 cm Dicke formen, die Enden in der traditionellen Kotlet-Form etwas spitz zulaufen lassen.
8. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
9. Die Kotlet portionsweise ohne Überfüllung braten, jeweils 4 to 5 minutes pro Seite, bis sie tief goldbraun, an den Rändern knusprig und durchgegart sind.
10. Die Kotlet auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und einige Minuten ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.
11. Falls gewünscht, die Tomatenscheiben kurz im selben Fett braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
12. Die Kotlet mit Lavash- oder Sangak-Brot, gebratener oder frischer Tomate, persischen Pickles und einer kleinen Handvoll frischer Kräuter servieren.

Häufige Fragen