Frittiertes Hühnchen
Koreanisches süß-scharfes Brathähnchen (Yangnyeom-chikin)
Doppelt frittiert für eine unglaublich knusprige Textur und in einer klebrigen, süßen und scharfen Glasur auf Gochujang-Basis gewendet.
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Zutaten
- Hähnchenflügel2 lbs
- Kartoffelstärke oder Maisstärke1 Tasse
- Gochujang (koreanische Chilipaste)3 EL
- Honig2 EL
- Sojasauce2 EL
- Knoblauch, gehackt4 Zehen
Zubereitung
- Mischen Sie die Hähnchenflügel mit gehacktem Ingwer, Salz und schwarzem Pfeffer. Jedes Stück gleichmäßig mit Mais- oder Kartoffelstärke überziehen.
- Öl auf 175°C erhitzen. Die Flügel ca. 10-12 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und 2 Minuten abtropfen lassen.
- Die Hitze des Öls auf 190°C erhöhen. Die Flügel ein zweites Mal für 2-3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und extrem knusprig sind.
- In einem Wok Gochujang, Ketchup, Sojasauce, Honig, Knoblauch und Zucker köcheln lassen, bis es sprudelt. Die heißen Flügel in der Sauce wenden, bis sie vollständig überzogen sind.
- Vor dem Servieren mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich Kartoffelstärke durch Maisstärke für Yangnyeom-Chikin ersetzen?
Ja. Kartoffelstärke sorgt für eine leichtere, knusprigere Hülle, aber Maisstärke funktioniert gut und ist leichter zu finden. Verwende die gleiche Menge, bedecke das Hähnchen gleichmäßig und schüttle überschüssiges Pulver ab, damit die Kruste dünn und knusprig frittiert wird.
Wie lange sollte ich die Flügel frittieren, um die beste Knusprigkeit zu erreichen?
Frittiere doppelt: zuerst bei 175°C für 10–12 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind, dann 2 Minuten ruhen lassen und anschließend nochmals bei 190°C für 2–3 Minuten frittieren. Das zweite Frittieren verleiht den Flügeln ihre extra knusprige Textur.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von süß-scharfem frittiertem Hühnchen?
Häufige Fehler sind Überfüllung des Öls, falsche Temperatur beim Frittieren und zu frühes Überziehen mit der Sauce. Überfülltes Öl kühlt ab und macht das Hühnchen matschig. Erst doppelt frittieren, dann kurz vor dem Servieren in der Sauce wenden für maximale Knusprigkeit.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Yangnyeom-Chikin aufbewahren und wieder aufwärmen?
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen oder Heißluftfritteuse bei 190°C erhitzen, bis es wieder heiß und knusprig ist. In der Mikrowelle wird die Panade weich und verliert ihre Knusprigkeit.
Womit sollte ich koreanisches süß-scharfes frittiertes Hühnchen servieren?
Serviere es mit kaltem Bier, eingelegtem Rettich, gedämpftem Reis oder einfachem Krautsalat, um die Schärfe und Süße auszugleichen. Es passt auch gut als Teil eines größeren koreanischen Menüs mit weiteren kleinen Beilagen.