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Ghanaisch

Koose

Koose sind ghanaische Puffern aus Schwarzaugenbohnen, außen knusprig und in der Mitte weich und pfeffrig. Sie werden oft heiß mit Hausa Koko gegessen oder mit etwas extra Pfeffer dazu serviert.

Koose — Ghanaisch — ChefSnap
35 mins active, plus 4 hrs soakingVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion15g protein 45g carbs 20g fat
Im Video ansehen — KooseIm Video ansehenRozy's Kitchen · 12:51

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schwarzaugenbohnen abspülen, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 4 hours oder über Nacht einweichen.
  2. Die Bohnen abgießen, dann in einer Schüssel mit Wasser kräftig zwischen den Handflächen reiben, um die Häute zu lösen.
  3. Die oben schwimmenden Häute abgießen, frisches Wasser hinzufügen und das Reiben und Abspülen wiederholen, bis die meisten Häute entfernt sind.
  4. Die geschälten Bohnen sehr gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht wässrig wird.
  5. Die Bohnen mit der Zwiebel, dem Scotch-Bonnet-Chili, dem Ingwer, dem Salz und gerade genug Wasser zu einem dicken, glatten Teig mixen.
  6. Den Teig in eine Schüssel geben und 3 to 5 minutes lang mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis er etwas heller und luftiger ist.
  7. Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein kleiner Tropfen Teig gleichmäßig nach oben steigt und brutzelt.
  8. Teig portionsweise mit einem Löffel ins heiße Öl geben und in mehreren Durchgängen frittieren, ohne den Topf zu überfüllen.
  9. Die Koose beim Frittieren wenden, bis sie rundum tiefgolden und knusprig sind, etwa 4 to 5 minutes pro Portion.
  10. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen.
  11. Heiß servieren, traditionell mit Hausa Koko oder mit einer frischen Pfeffersauce.

Häufige Fragen

Kann ich die getrockneten Schwarzaugenbohnen durch schwarze Augenbohnen aus der Dose für Koose ersetzen?

Besser nicht. Bohnen aus der Dose sind zu weich und feucht, sodass der Teig nicht richtig aufgehen kann und der Koose dicht wird oder auseinanderfällt. Verwenden Sie getrocknete Bohnen, die über Nacht eingeweicht wurden, für die beste Konsistenz.

Wie lange dauert Koose von Anfang bis Ende?

Planen Sie im Voraus: Das Einweichen dauert mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht. Das Häuten und Pürieren dauert etwa 20–30 Minuten, und das Frittieren dauert je nach Menge meist 15–25 Minuten. Die gesamte aktive Zeit beträgt ungefähr 45–60 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Koose?

Die größten Fehler sind, nicht genug Häute zu entfernen, zu viel Wasser hinzuzufügen und in nicht heißem Öl zu frittieren. Diese Fehler können dazu führen, dass Koose schwer, fettig wird oder beim Frittieren zerfällt.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Koose aufbewahren und kann ich ihn wieder aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlten Koose in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie ihn im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse auf, bis er wieder knusprig ist. Mikrowellen sollten möglichst vermieden werden, da sie die Kruste weich machen.

Was sollte ich zu Koose servieren?

Koose passt gut zu Shito, geschnittenen Zwiebeln, Tomaten oder einer einfachen Pfeffersauce. Es eignet sich auch hervorragend neben Hausa Koko, Brei oder Tee zum Frühstück oder als Snack mit einem kalten Getränk.