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Ghanaisch

Konkonte mit Palmnuss-Suppe

Eine tief ghanaische Schale mit weichem, erdigem Konkonte, serviert mit einer reichhaltigen Palmnuss-Suppe, die so lange geköchelt wird, bis sich das rote Öl an der Oberfläche absetzt. Ziegenfleisch, geräucherter Fisch, Pfeffer und Palmfrucht verleihen der Suppe ihre vertraute, hausgemachte Tiefe.

Konkonte mit Palmnuss-Suppe — Ghanaisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 82g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Palmnüsse gründlich waschen, in einen Topf mit 4 cups Wasser geben und 25 to 30 minutes kochen, bis die Schalen weich werden und leicht aufplatzen.
  2. Die Palmnüsse abgießen und das Kochwasser auffangen, dann die Nüsse in einem Mörser zerstampfen, bis sich das Fruchtfleisch von den Kernen löst, ohne die Kerne zu stark zu zerquetschen.
  3. 1 cup heißes Wasser zu den zerstampften Palmnüssen geben, die Masse mit den Händen oder einem Holzlöffel gut reiben und ausdrücken und dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen.
  4. Das Waschen und Abseihen mit dem zurückbehaltenen Kochwasser wiederholen, um so viel Palmnussflüssigkeit wie möglich zu gewinnen, dann den abgesiebten Palmextrakt beiseitestellen.
  5. Zwiebel, Tomaten, Scotch-Bonnet-Pfeffer, Knoblauch und Ingwer zu einer glatten Mischung pürieren.
  6. Das Ziegenfleisch mit der Hälfte der pürierten Mischung, dem Dawadawa, Salz und 1/2 cup Wasser in einen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze 15 minutes dämpfen.
  7. Den Palmextrakt über das gedämpfte Fleisch gießen, das Prekese hinzufügen und die Suppe zum stetigen Kochen bringen.
  8. Unbedeckt 35 to 45 minutes kochen, bei Bedarf leicht abschäumen, bis die Suppe eindickt und rotes Palmöl an die Oberfläche steigt.
  9. Den geräucherten Fisch und die restliche pürierte Mischung hinzufügen, die Hitze reduzieren und 10 to 15 minutes sanft köcheln lassen, damit der Fisch ganz bleibt.
  10. Die Palmnuss-Suppe abschmecken und das Salz anpassen, dann heiß halten, während der Konkonte zubereitet wird.
  11. 2 cups Wasser in einem stabilen Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
  12. Das Konkonte-Mehl nach und nach einrieseln lassen und dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
  13. Weiter rühren und unterheben, bis die Masse dick, glatt und dehnbar wird, und nur dann kleine Spritzer heißes Wasser hinzufügen, wenn sie zu fest ist.
  14. Den Topf abdecken und den Konkonte bei niedriger Hitze 5 minutes dämpfen lassen.
  15. Den Konkonte erneut schlagen und unterheben, bis er glatt ist, dann mit einer nassen Schüssel oder einem Löffel zu zwei Bällen formen.
  16. Jeden Konkonte-Ball in einer Schüssel servieren und die heiße Palmnuss-Suppe darum herum schöpfen, dabei Stücke von Ziegenfleisch und geräuchertem Fisch darauflegen.

Häufige Fragen

Kann ich Palmnusscreme aus der Dose oder Palmfruchtkonzentrat anstelle frischer Palmnüsse für Konkonte mit Palmnusssuppe verwenden?

Ja. Verwenden Sie Palmnusscreme aus der Dose oder Konzentrat, wenn frische Nüsse nicht verfügbar sind. Verdünnen Sie diese nach und nach mit heißem Wasser, bis eine reichhaltige, gießbare Suppenbasis entsteht. Probieren Sie vor dem Salzen, da Konzentrate stark in Geschmack und Salzgehalt variieren können.

Wie lange dauert es, bis die Palmnusssuppe und das Konkonte von Anfang bis Ende gekocht sind?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten. Das Kochen und Ausziehen der Palmnüsse dauert rund 30 bis 40 Minuten, während das Dämpfen des Fleisches und das Köcheln der Suppe meist weitere 30 bis 45 Minuten in Anspruch nehmen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Palmnusssuppe für Konkonte?

Die größten Fehler sind unzureichendes Kochen der Palmnüsse, zu grobes Abseihen, sodass Schalen in die Suppe gelangen, und das Überverdünnen des Extrakts. Vermeiden Sie auch, zu viel Dawadawa zu früh hinzuzufügen; dies kann den Palmgeschmack überdecken und die Suppe bitter machen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Konkonte mit Palmnusssuppe aufbewahren?

Lagern Sie die Suppe und das Konkonte getrennt in luftdichten Behältern. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar, oder frieren Sie die Suppe bis zu 2 Monate ein. Erwärmen Sie die Suppe vorsichtig und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, wenn sie zu dick wird. Konkonte schmeckt am besten frisch zubereitet.

Wie serviere ich Konkonte mit Palmnusssuppe am besten?

Servieren Sie das Konkonte warm und fest, und schöpfen Sie die Palmnusssuppe großzügig darüber oder daneben. Geben Sie Ziegenfleisch und geräucherten Fisch obenauf. Ein wenig geschnittene Zwiebel oder frische Chili an der Seite passt gut für mehr Schärfe und Frische.