Armenisch
Kololak
Kololak ist eine armenische Fleischbällchensuppe aus fein geknetetem Lamm- oder Rindfleisch und Bulgur, sanft geschmort in einer tomatenduftenden Brühe. Sie ist wärmend, duftet nach getrockneter Minze und Petersilie und wird traditionell mit Zitrone oder Matsun dazu serviert.
Zutaten
- Hackfleisch aus Lamm oder Rind, vorzugsweise nicht zu mager300g
- Feiner Bulgur1/4 cup
- Warmes Wasser3 tbsp
- Gelbe Zwiebel, sehr fein gerieben1 small, divided
- Frische Petersilie, fein gehackt3 tbsp, divided
- Salz1 tsp, divided
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Piment1/4 tsp
- Butterschmalz oder ungesalzene Butter1 1/2 tbsp
- Tomatenmark1 tbsp
- Aleppo-Pfeffer oder milde rote Pfefferflocken1/2 tsp
- Rind- oder Lammbrühe3 cups
- Kartoffel, geschält und in kleine Stücke geschnitten1 medium
- Gekochte Kichererbsen1/2 cup
- Getrocknete Minze1 tsp
- Zitronenspalten oder naturbelassener Matsunto serve
Zubereitung
- Den feinen Bulgur in eine kleine Schüssel geben, mit dem warmen Wasser bestreuen und 10 minutes quellen lassen.
- Das Hackfleisch, den eingeweichten Bulgur, die Hälfte der geriebenen Zwiebel, 2 tablespoons Petersilie, 1/2 teaspoon Salz, schwarzen Pfeffer und Piment in einer Schüssel vermengen.
- Die Fleischmasse 5 to 7 minutes lang kräftig von Hand durchkneten und die Finger nach Bedarf in kaltes Wasser tauchen, bis sie klebrig und zusammenhängend wird.
- Die Masse zu walnussgroßen Fleischbällchen formen und jedes mit feuchten Händen glätten, damit sie in der Brühe zusammenhalten.
- Das Butterschmalz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die restliche geriebene Zwiebel darin weich und leicht goldgelb braten.
- Tomatenmark und Aleppo-Pfeffer einrühren und 1 minute lang garen, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und süßlich duftet.
- Die Brühe angießen, die Kartoffel, die Kichererbsen, die getrocknete Minze und das restliche 1/2 teaspoon Salz hinzufügen und sanft zum Simmern bringen.
- Die Fleischbällchen nacheinander in die simmernde Brühe geben, dabei in den ersten 3 minutes nicht umrühren, damit sie fest werden können.
- 20 to 25 minutes sanft köcheln lassen und den Topf gelegentlich schütteln oder vorsichtig umrühren, bis die Fleischbällchen durchgegart und die Kartoffeln zart sind.
- Die Brühe auf Salz abschmecken, mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß mit Zitronenspalten oder einem Löffel Matsun dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch anstelle von Lamm für Kololak verwenden, und verändert das den Geschmack stark?
Ja. Rindfleisch eignet sich gut, insbesondere wenn es nicht zu mager ist. Lamm verleiht einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack, während Rindfleisch milder schmeckt. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, fügen Sie etwas zusätzliche Butter hinzu oder bewahren Sie etwas Fett im Fleisch für Zartheit.
Wie lange dauert die Vorbereitung und das Kochen von Kololak?
Rechnen Sie mit etwa 20 Minuten Vorbereitung und 30 bis 40 Minuten Kochzeit. Der Bulgur braucht 10 Minuten zum Weichwerden, und die Fleischbällchen sollten sanft köcheln, bis sie durchgegart sind, normalerweise etwa 15 bis 20 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kololak?
Der größte Fehler ist, die Fleischmischung nicht genug zu kneten, was dazu führt, dass die Fleischbällchen zerfallen. Vermeiden Sie auch, zu viel Bulgur zu verwenden oder die Fleischbällchen grob zu behandeln. Halten Sie die Brühe auf einem sanften Köcheln, nicht auf starkem Kochen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Kololak aufbewahren und kann ich es einfrieren?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie es vorsichtig, damit die Fleischbällchen nicht auseinanderfallen. Sie können es bis zu 2 Monate einfrieren, obwohl die Kartoffeln nach dem Auftauen etwas weicher werden können.
Was sollte ich zu Kololak servieren?
Servieren Sie Kololak heiß als Eintopf, idealerweise mit extra Brot für die Brühe. Ein einfacher Salat, Joghurt oder eingelegtes Gemüse passen ebenfalls gut dazu. Garnieren Sie mit frischer Petersilie oder etwas zusätzlichem Aleppo-Pfeffer, wenn Sie mehr Frische wünschen.