Ägyptisch
Kolkas bel Silq
Ägyptische Taro-Würfel, die in reichhaltiger Fleischbrühe sanft geschmort und mit einer dunklen grünen Ta'leya aus Mangold, Koriander und Knoblauch vollendet werden. Es ist wohltuend und erdig und wird traditionell heiß mit einfachem ägyptischem Reis serviert.
Zutaten
- Taro-Wurzel, geschält und in 3 cm große Würfel geschnitten500g
- Rind- oder Lamm-Schmortfleisch, möglichst mit Knochen250g
- Wasser4 cups
- Kleine Zwiebel, halbiert1
- Lorbeerblatt1
- Kardamomkapseln2
- Mangoldblätter, Stiele entfernt und fein gehackt3 gehäufte cups
- Frische Korianderblätter und zarte Stiele, gehackt1 gehäufte cup
- Knoblauchzehen, fein gehackt6
- Getrockneter gemahlener Koriander1 1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Frisch gepresster Zitronensaft1 tbsp
- Salz1 tsp, plus nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gekochter ägyptischer weißer Reis, zum Servieren2 cups
Zubereitung
- Die geschälte Taro trocken abwischen, in Würfel schneiden und nicht einweichen, damit sie nicht zu schleimig wird.
- Das Fleisch mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dabei eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Zwiebel, Lorbeerblatt, Kardamom, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann abdecken und etwa 55 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe aromatisch schmeckt.
- Zwiebel, Lorbeerblatt und Kardamom aus der Brühe entfernen.
- Die Taro-Würfel in die Fleischbrühe geben und 20 to 25 minutes sanft köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht zerfallen sind.
- Während die Taro gart, das Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch darin braten, bis er duftet und gerade hellgolden ist.
- Den getrockneten Koriander einrühren, dann den gehackten Mangold und den frischen Koriander hinzufügen.
- Das Grün unter häufigem Rühren garen, bis es zusammenfällt, dunkler wird und die meiste Feuchtigkeit verdampft ist, etwa 8 to 10 minutes.
- Das gekochte Grün und den Knoblauch in einem Mörser zerstoßen oder kurz in einem Food Processor pulsieren, bis eine grobe dunkelgrüne Paste entsteht.
- Die grüne Paste in den Topf mit Taro und Fleisch einrühren, dann 5 minutes köcheln lassen, damit die Brühe grün und aromatisch wird.
- Den Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beim Umrühren darauf achten, die Taro-Würfel intakt zu lassen.
- Heiß in flachen Schalen mit Brühe, Fleisch und Taro servieren, dazu einfachen ägyptischen weißen Reis.
Häufige Fragen
Kann ich den Taro in Kolkas bel Silq ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Ja. Die nächsten Ersatzstoffe sind geschälte Maniok, Kartoffeln oder geschälte Süßkartoffeln, aber Geschmack und Textur ändern sich. Verwenden Sie ähnlich große Würfel und lassen Sie sie sanft köcheln, damit sie ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen.
Wie lange dauert Kolkas bel Silq von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Das Fleisch braucht normalerweise 55 Minuten, der Taro 20 bis 25 Minuten und das Grünzeug etwa 8 bis 10 Minuten, zuzüglich Vorbereitung und Abschluss.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Taro für dieses Gericht?
Die größten Fehler sind das Einweichen des Taros, was ihn schleimig machen kann, und zu starkes Kochen, das die Würfel zerstört. Taro vor dem Kochen gut trocknen und sanft köcheln lassen, bis er gerade zart ist.
Wie soll ich Reste aufbewahren und friert das Gericht gut ein?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Gericht lässt sich einfrieren, aber Taro und Grünzeug werden nach dem Auftauen weich, daher ist die Textur am besten, wenn es frisch oder gekühlt und nicht gefroren gegessen wird.
Wie serviere ich Kolkas bel Silq am besten?
Servieren Sie es heiß mit Reis oder Baladi-Brot, wobei jede Schüssel Fleisch, Taro und reichlich grüne Sauce enthält. Ein Spritzer Zitrone am Tisch hebt den Geschmack hervor und balanciert die Reichhaltigkeit.