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Sri-lankisch

Kokis

Kokis sind zarte sri-lankische Reismehl-Krapfen zum Neujahr, die in einer gemusterten Form frittiert werden, bis sie knusprig und goldbraun sind. Sie sind leicht kokosig, luftig und schmecken am besten, wenn sie abgekühlt sind, damit ihre zarten Ränder sauber knacken.

Kokis — Sri-lankisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion9g protein 72g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Reismehl, die Kurkuma, den Zucker und das Salz in eine Schüssel sieben.
  2. Das Ei mit der Kokosmilch verquirlen, dann unter die Mehlmischung rühren, bis alles glatt ist.
  3. Nach und nach Wasser hinzufügen, um einen dünnen, überziehenden Teig wie einen leichten Pfannkuchenteig zu erhalten; er sollte am Kokis-Formwerkzeug haften, ohne schwer zu sein.
  4. Den Teig 10 minutes ruhen lassen, dann vor dem Frittieren nochmals umrühren.
  5. Das Öl in einem kleinen tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Kokis-Formwerkzeug 3 to 4 minutes im heißen Öl untertauchen, damit es sehr heiß wird.
  6. Das heiße Formwerkzeug aus dem Öl heben, überschüssiges Öl abtropfen lassen und es nur bis zu drei Vierteln der Formhöhe in den Teig tauchen, wobei der Teig die obere Kante nicht bedecken darf.
  7. Das überzogene Formwerkzeug sofort wieder in das heiße Öl geben und 20 to 30 seconds frittieren.
  8. Das Formwerkzeug vorsichtig schütteln oder das Kokis mit einem Spieß lösen, damit es ins Öl gleitet, dann frittieren, bis es blass goldbraun und knusprig ist, bei Bedarf einmal wenden.
  9. Die Kokis mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen.
  10. Das Formwerkzeug vor dem erneuten Eintauchen eine minute lang wieder in das heiße Öl geben und mit dem restlichen Teig wiederholen.
  11. Die Kokis vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, da sie beim Abkühlen noch knuspriger werden.

Häufige Fragen

Kann ich den Reismehl oder die Kokosmilch in Kokis ersetzen?

Feines weißes Reismehl sorgt für die knusprige, spitzenartige Textur, daher sollte Weizenmehl vermieden werden. Wenn nötig, verwenden Sie ein anderes sehr feines Reismehl. Dicke Kokosmilch kann durch leicht verdünnte Kokoscreme aus der Dose ersetzt werden, aber der Geschmack wird weniger traditionell sein.

Wie dünn sollte der Teig sein und wie lange sollte ich ihn ruhen lassen?

Der Teig sollte wie ein leichter Pfannkuchenteig sein: dünn genug, um am Förmchen haften zu bleiben, aber nicht sofort abzulaufen. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und rühren Sie dann vor dem Frittieren noch einmal um, damit sich das Mehl gleichmäßig hydratisiert.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Kokis?

Die größten Fehler sind nicht heiß genuges Öl, ein nicht vollständig erhitztes Förmchen und zu dicker Teig. Achten Sie außerdem darauf, dass der Teig nicht über den oberen Rand des Förmchens läuft, da er sonst kleben bleiben und brechen kann.

Wie sollte ich Kokis aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, mit Backpapier zwischen den Schichten. Sie schmecken am besten innerhalb von 2 bis 3 Tagen, können aber noch länger knusprig bleiben, wenn sie trocken und vor Feuchtigkeit geschützt gelagert werden.

Womit sollte ich Kokis servieren?

Kokis werden üblicherweise als Snack oder festliche Leckerei mit Tee oder Kaffee serviert. Sie passen gut zu süßen Beilagen wie Milchtee, Süßigkeiten auf Jaggery-Basis oder würzigen Sambols, wenn Sie einen süß-salzigen Kontrast wünschen.