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Ägyptisch

Kofta Dawood Pasha

Zarte ägyptische Fleischbällchen werden in Ghee angebraten und dann in einer knoblauchigen Tomatensauce mit Baharat und einem Hauch Zimt geschmort. Traditionell wird es mit einfachem Reis oder Ruz bil sha'riya serviert, damit die reichhaltige Sauce aufgenommen wird.

Kofta Dawood Pasha — Ägyptisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion32g protein 52g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Kofta Dawood PashaIm Video ansehenFoodPix · 8:47

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit der ausgedrückten geriebenen Zwiebel, Petersilie, Baharat, Piment, Zimt, 1/2 tsp Salz und 1/4 tsp schwarzem Pfeffer vermengen.
  2. Die Mischung mit den Händen 2 bis 3 Minuten kneten, bis sie klebrig und homogen ist, dann zu kleinen walnussgroßen Bällchen formen.
  3. Die Kofta-Bällchen 10 Minuten kühlen, damit sie beim Anbraten ihre Form behalten.
  4. Das Ghee in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Pinienkerne hinzufügen und unter Rühren goldbraun werden lassen; mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Im selben Ghee die Kofta-Bällchen portionsweise anbraten und dabei vorsichtig wenden, bis sie rundum Farbe haben, aber noch nicht durchgegart sind; dann auf einen Teller legen.
  6. Den gehackten Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und 20 bis 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
  7. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen, bis es leicht dunkler wird und sein Aroma entfaltet.
  8. Die gehackten Tomaten, Wasser oder Brühe, Zucker, das restliche 1/4 tsp Salz und den restlichen 1/4 tsp schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann den Pfannenboden abkratzen, um die angebratenen Bratrückstände zu lösen.
  9. Die Sauce sanft aufkochen lassen, dann die angebratenen Kofta-Bällchen samt austretendem Saft wieder in die Pfanne geben.
  10. Abdecken und bei niedriger Hitze 18 bis 22 Minuten köcheln lassen, die Pfanne gelegentlich schwenken, bis die Kofta durchgegart ist und die Tomatensauce dick und glänzend ist.
  11. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen, dann die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
  12. Heiß mit gekochtem ägyptischem Reis oder Ruz bil sha'riya servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rind- oder Lammfleisch in Kofta Dawood Pasha durch anderes Fleisch ersetzen oder magerer machen?

Ja. Gehacktes Puten- oder Hühnerfleisch funktioniert, aber füge etwas extra Fett oder Olivenöl hinzu, damit die Kofta zart bleiben. Für eine magerere Rindervariante wähle etwa 10-15 % Fett und vermeide zu langes Vermischen, da die Bällchen sonst dicht werden können.

Wie lange sollte ich die Kofta kühlen und anbraten, damit sie nicht auseinanderfallen?

Kühle die geformten Kofta etwa 10 Minuten, gerade so lange, dass sie fester werden. Brate sie bei mittlerer Hitze portionsweise an und wende sie vorsichtig. Sie sollten außen Farbe bekommen, innen aber noch nicht durchgegart sein, bevor sie in der Sauce köcheln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sauce und Kofta?

Die größten Fehler sind zu feuchte Zwiebeln, zu langes Vermengen des Fleisches und verbrannter Knoblauch. Drücke die Zwiebeln sehr trocken aus, mische nur bis die Masse klebrig ist und brate den Knoblauch nur kurz an. Vermeide außerdem zu starkes Kochen der Sauce, da die Kofta sonst zerfallen können.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Kofta Dawood Pasha einfrieren?

Bewahre abgekühlte Kofta und Sauce zusammen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Einfrieren ist bis zu 2 Monate möglich. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und schonend bei niedriger Hitze wieder erwärmen, damit das Fleisch zart bleibt.

Was sollte ich zu Kofta Dawood Pasha servieren?

Am besten passt Reis, Reis mit Vermicelli, Kartoffelpüree oder warmes Pita zum Auftunken der Sauce. Ergänze das Gericht mit einem einfachen Salat oder eingelegtem Gemüse für einen Kontrast. Ein Löffel Joghurt als Beilage sorgt ebenfalls für Frische.