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Afghanisch

Kofta Chalaw

Afghanisches Kofta Chalaw vereint zarte, gewürzte Fleischbällchen in einer Tomaten-Zwiebel-Qorma mit lockerem, gedämpftem Basmatireis. Der Reis wird vorgekocht und anschließend per Dum gegart, wodurch die langen, voneinander getrennten Körner entstehen, die für Chalaw typisch sind.

Kofta Chalaw — Afghanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion32g protein 78g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Kofta ChalawIm Video ansehenAshus Delicacies · 5:39

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmatireis in mehreren Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann in frischem Wasser 30 minutes einweichen.
  2. 1 Zwiebel reiben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken; die ausgedrückte Zwiebel in eine Schüssel mit dem Hackfleisch, 1 gehackten Knoblauchzehe, Koriander, 1 tsp gemahlenem Koriander, 1/2 tsp Kreuzkümmel, 1/4 tsp Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Kardamom und 3/4 tsp Salz geben.
  3. Die Fleischmasse mit der Hand 2 to 3 minutes lang kneten, bis sie klebrig und zusammenhängend ist, dann zu 8 kleinen ovalen Fleischbällchen formen.
  4. Die zweite Zwiebel fein hacken und die restliche Knoblauchzehe fein hacken.
  5. 2 tbsp Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel darin tiefgolden anbraten, dabei oft umrühren, damit sie süß wird, ohne zu verbrennen.
  6. Den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark, die restlichen 1/2 tsp Koriander, die restlichen 1/2 tsp Kreuzkümmel, die restlichen 1/4 tsp Kurkuma und die grüne Chili, falls verwendet, hinzufügen; 1 minute kochen, bis es aromatisch riecht.
  7. Die geriebenen Tomaten einrühren und kochen, bis sich das Öl von der Sauce zu trennen beginnt, etwa 6 to 8 minutes.
  8. 3/4 cup Wasser und 1/2 tsp Salz hinzufügen, alles zu einem sanften Simmern bringen, dann die Kofta vorsichtig in einer einzigen Schicht dazugeben.
  9. Abdecken und die Kofta 20 to 25 minutes sanft köcheln lassen, dabei einmal wenden, bis sie gar sind und die Sauce dick und glänzend ist.
  10. Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 7 minutes kochen, bis sich die Körner verlängert haben, aber in der Mitte noch einen festen Kern haben.
  11. Den Reis in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  12. 1 tbsp Öl und 2 tbsp Wasser in den leeren Reis-topf geben, den Reis locker wieder hineingeben, mit dem Stiel eines Löffels einige Löcher hindurchstechen, mit einem sauberen, in ein Tuch gewickelten Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 5 minutes dämpfen.
  13. Die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und den Chalaw weitere 15 to 20 minutes dämpfen, bis die Körner ganz zart und voneinander getrennt sind.
  14. Die Kofta und ihre Tomaten-Zwiebel-Sauce neben oder über dem heißen Chalaw servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Lammfleisch in Kofta Chalaw durch Rindfleisch oder anderes Fleisch ersetzen?

Ja. Rinderhackfleisch funktioniert gut und ist der einfachste Ersatz; wählen Sie 15–20 % Fettgehalt, damit die Kofta zart bleiben. Sie können auch eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch verwenden. Magerer Truthahn oder Huhn ist möglich, aber der Geschmack wird milder und die Kofta können austrocknen.

Wie lange dauert Kofta Chalaw von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45–60 Minuten. Der Reis benötigt 30 Minuten Einweichzeit, dann dauern die Zubereitung der Kofta-Mischung und der Zwiebel-Tomaten-Sauce circa 20 Minuten, und das abschließende Köcheln mit dem Reis benötigt normalerweise weitere 15–20 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kofta und Reis?

Die größten Fehler sind, die Zwiebel zu lange zu kochen, sodass sie bitter schmeckt, die geriebene Zwiebel nicht auszudrücken, bevor sie mit der Kofta-Mischung vermengt wird, und zu viel Wasser für den Reis zu verwenden. Vermeiden Sie außerdem, die Kofta zu stark umzurühren, sonst zerfallen sie.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Kofta Chalaw einfrieren?

Gekühlte Reste bewahren Sie bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Spritzer Wasser erwärmen. Kofta und Sauce lassen sich bis zu 2 Monate gut einfrieren; Reis friert man am besten getrennt ein, damit die Konsistenz erhalten bleibt.

Was sollte ich zu Kofta Chalaw servieren?

Üblicherweise wird es als vollständige Mahlzeit mit Reis und Kofta zusammen serviert. Dazu passen Naturjoghurt, ein einfacher Gurkensalat oder frische Kräuter als Beilage. Ein Spritzer Zitrone oder etwas extra grüne Chili sorgen für Frische.