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Äthiopisch

Kocho

Kocho ist ein säuerliches, zähes Fladenbrot aus fermentiertem Enset, traditionell in Blättern auf einer heißen Mitad gebacken. Warm mit Niter Kibbeh, Ayib oder einem würzigen äthiopischen Eintopf servieren.

Kocho — Äthiopisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
360 kcal pro Portion5g protein 72g carbs 6g fat
Im Video ansehen — KochoIm Video ansehenMelegna | መለኛ · 6:54

Zutaten

Zubereitung

  1. Den fermentierten Kocho in eine Schüssel bröseln und dabei harte Fasern oder dunkle äußere Stücke entfernen.
  2. Das Bulla-Mehl und das Salz darüberstreuen, dann kneten und dabei Wasser esslöffelweise zugeben, bis der Teig weich, zusammenhängend und leicht klebrig ist.
  3. Den Teig in 2 Portionen teilen und jede Portion zu einem runden Fladen von etwa 1 cm Dicke flach drücken.
  4. Die Enset-Blätter kurz über der Mitad oder einer Flamme erwärmen, damit sie biegsam werden, dann die Innenseite leicht mit Niter Kibbeh einreiben.
  5. Jeden Kocho-Fladen auf ein vorbereitetes Blatt legen und das Blatt darüber zusammenfalten, sodass er vollständig eingeschlossen ist.
  6. Eine Mitad oder eine schwere Tonplatte bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gleichmäßig heiß ist.
  7. Den eingewickelten Kocho auf die heiße Oberfläche legen und 10-12 Minuten garen, dabei vorsichtig mit einem flachen Holzspatel drücken, damit er gleichmäßig gart.
  8. Das Päckchen wenden und weitere 10-12 Minuten garen, bis der Kocho fest, stellenweise leicht gebräunt und aromatisch ist.
  9. Den Kocho auswickeln, bei Bedarf zu dunkle Stellen von der Oberfläche abkratzen und leicht mit Niter Kibbeh bestreichen.
  10. Warm in Stücke geschnitten servieren, mit extra Niter Kibbeh, Ayib oder einem saucigen äthiopischen Eintopf.

Häufige Fragen

Kann ich Bulla-Mehl ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Ja. Verwenden Sie fein zerbröselten, getrockneten Kocho wie beschrieben oder mischen Sie bei Bedarf etwas Teff-Mehl hinzu, um die Bindung zu verbessern. Fügen Sie Wasser langsam hinzu, damit der Teig weich und zusammenhängend bleibt, aber nicht klebrig oder zäh.

Wie lange braucht Kocho, um auf einer Grillplatte zu garen?

Rechnen Sie insgesamt etwa 20 bis 24 Minuten: 10 bis 12 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Es sollte sich fest anfühlen und stellenweise hellbraun sein, mit einem durchgegarten, aromatischen Duft vor dem Servieren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kocho?

Die größten Probleme sind das Verbleiben harter Fasern, zu viel Wasser und zu hohe Hitze beim Kochen. Achten Sie außerdem darauf, dass die Enset-Blätter warm und biegsam sind, damit sie nicht reißen oder brechen.

Wie sollte ich übrigen Kocho aufbewahren?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, wickeln Sie ihn dann fest ein und kühlen Sie ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie ihn in einer trockenen Pfanne oder eingewickelt in ein Blatt bei geringer Hitze. Für längere Lagerung portionsweise gut verpacken und vor dem Erhitzen auftauen.

Was ist die beste Art, Kocho zu servieren?

Servieren Sie ihn warm, ohne Verpackung, mit Niter Kibbeh, würzigen Eintöpfen oder einfachen Gemüsesalaten. Er passt auch gut zu Kaffee oder Tee. Schneiden Sie ihn in Keile oder reißen Sie ihn noch heiß von Hand für die beste Textur.