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Libanesisch

Knefeh

Eine warme libanesische Knefeh mit butterigem Grießboden, weichem geschmolzenem Akkawi-Käse und duftendem Orangenblütensirup. Sie wird heiß serviert, mit Sirup, der in die goldene Oberfläche einzieht, und Pistazien darübergestreut.

Knefeh — Libanesisch — ChefSnap
2 hrs 20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion21g protein 72g carbs 29g fat
Im Video ansehen — KnefehIm Video ansehenBon Appétit By Fatima · 8:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die in Scheiben geschnittenen Akkawi-Käsescheiben 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 30 Minuten wechseln, bis der Käse angenehm mild, aber nicht salzig ist.
  2. Den Käse gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen oder zerbröseln.
  3. Den Sirup zubereiten, indem du 1/2 cup Zucker und 1/4 cup Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrührst, nur bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  4. Den Sirup 6 to 8 minutes sanft köcheln lassen, den Zitronensaft hinzufügen, dann vom Herd nehmen und Rosenwasser sowie Orangenblütenwasser einrühren.
  5. In einer Schüssel den feinen Grieß, das geschmolzene Butterschmalz, 1 tablespoon Zucker, Mahlab und Knefeh-Farbe mischen, bis alle Grießkörner gleichmäßig überzogen sind.
  6. Die warme Milch und das Orangenblütenwasser zur Grießmischung geben, sanft mit den Fingern verreiben und 15 minutes ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
  7. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  8. Eine kleine flache runde Form von 18 cm einfetten, dann die Grießmischung gleichmäßig und dünn auf dem Boden fest andrücken.
  9. Den abgetropften Akkawi-Käse gleichmäßig über dem Grieß verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
  10. 15 to 18 minutes backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und der Grießboden an den Rändern goldbraun ist.
  11. Die Knefeh 2 minutes ruhen lassen, dann die Ränder vorsichtig lösen und sie auf einen warmen Servierteller stürzen, sodass die goldene Grießkruste oben liegt.
  12. Warmen Sirup über die Knefeh geben, solange sie noch heiß ist, mit gehackten Pistazien garnieren und sofort mit zusätzlichem Sirup dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Akkawi-Käse ersetzen, wenn ich ihn hier nicht finde?

Ja. Milde Mozzarella, eine Mischung aus Mozzarella und Ricotta Salata oder ungesalzener Halloumi sind die praktischsten Ersatzmöglichkeiten. Wenn Sie Mozzarella verwenden, wählen Sie die Variante mit wenig Feuchtigkeit und schmecken Sie sie auf Salz ab, da Akkawi eingeweicht wird, um die Salzigkeit zu reduzieren.

Wie lange dauert Knefeh von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten ein. Das Einweichen des Käses dauert 2 Stunden, aber das meiste davon erfordert keine aktive Arbeit. Die eigentliche aktive Vorbereitung dauert normalerweise 20 bis 30 Minuten, zuzüglich Backzeit und einer kurzen Syrup-Einweichphase.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Knefeh?

Die größten Fehler sind, den Käse nicht lange genug einzuweichen, zu viel Syrup zu verwenden und den Boden zu wenig zu backen. Vermeiden Sie auch, den Grieß zu dick oder zu dünn zu pressen. Die Kruste sollte goldbraun sein und der Käse vollständig weich, nicht gummiartig.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Knefeh aufbewahren?

Bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie die Stücke im niedrigen Ofen oder im Airfryer, damit die Kruste knusprig bleibt. Mikrowelle eignet sich auch, aber der Teigboden wird weich und der Käse kann ölig werden.

Was ist die beste Art, Knefeh zu servieren?

Servieren Sie ihn warm, direkt aus der Pfanne, nach dem Übergießen mit etwas Syrup. Mit fein gehackten Pistazien bestreuen. Passt gut zu ungesüßtem Tee oder Kaffee und sollte am besten sofort gegessen werden, solange der Käse noch dehnbar ist.