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Palästinensisch

Knafeh Nabulsiyeh

Eine geliebte palästinensische Knafeh aus Nablus, gemacht mit buttrigem, fein zerkleinertem Teig, geschmolzenem entsalztem Nabulsi-Käse und duftendem Zuckersirup. Sie wird heiß serviert, mit einer knusprigen orangegoldenen Oberfläche und Pistazien, die über den sirupigen Käse gestreut sind.

Knafeh Nabulsiyeh — Palästinensisch — ChefSnap
2 hrs 20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion19g protein 82g carbs 46g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die in Scheiben geschnittene Nabulsi-Käse 2 hours in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 30 minutes wechseln, bis er angenehm mild, aber noch aromatisch ist.
  2. Den Käse gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen oder zerkrümeln.
  3. Den Sirup zubereiten, indem du Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzt und nur rührst, bis sich der Zucker gelöst hat.
  4. Den Sirup sanft aufkochen lassen, den Zitronensaft zugeben und 6 to 7 minutes sanft köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist.
  5. Den Sirup vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser einrühren und warm halten.
  6. Den Kataifi-Teig mit einem Messer sehr fein hacken, bis er sehr kurz und weich ist, näher an der traditionellen na'ameh-Textur.
  7. Die geschmolzene geklärte Butter mit der orangefarbenen Knafeh-Färbung mischen und dann gründlich in den gehackten Kataifi einarbeiten, bis jeder Faden überzogen ist.
  8. Eine runde 20 cm Form mit etwas geklärter Butter einfetten und den buttrigen Kataifi gleichmäßig auf dem Boden verteilen, dabei fest zu einer kompakten Schicht andrücken.
  9. Den abgetropften Käse gleichmäßig über dem Teig verteilen und dabei einen schmalen Rand frei lassen, damit der Käse nicht verbrennt.
  10. Die Form bei niedriger bis mittelniedriger Hitze für 12 to 15 minutes erhitzen und die Form oft drehen, bis der Teig unten tief goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
  11. Die Ränder mit einem dünnen Pfannenwender lösen, einen Servierteller auf die Form legen und die Knafeh vorsichtig stürzen, sodass der knusprige orange Teig oben ist.
  12. Den warmen Sirup über die heiße Knafeh gießen, so viel wie gewünscht, dann mit gemahlenen Pistazien bestreuen.
  13. Sofort servieren, solange der Käse weich und dehnbar ist.

Häufige Fragen

Kann ich Nabulsi-Käse in Knafeh Nabulsiyeh ersetzen?

Ja, aber wählen Sie einen milden, salzigen, gut schmelzenden Käse. Akkawi ist der nächstgelegene gängige Ersatz; Mozzarella kann funktionieren, wenn Sie etwas Feta oder Ricotta für Geschmack hinzufügen. Weichen Sie ihn ein, lassen Sie ihn abtropfen und gut trocknen, damit die Knafeh nicht wässrig wird.

Wie weit im Voraus kann ich den Sirup und die Käsemischung zubereiten?

Den Sirup können Sie 3 bis 5 Tage im Voraus machen und bedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann vor dem Servieren leicht erwärmen. Den eingeweichten und abgetropften Käse verwenden Sie am besten am gleichen Tag für die beste Textur und sauberes Schmelzen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Backen von Knafeh?

Die größten Fehler sind, Käse zu verwenden, der zu salzig oder feucht ist, die Pfanne mit zu viel Butter zu überladen und zu heiß zu backen. Außerdem sollte man die Kataifi-Fäden nicht zu fest andrücken. Man möchte einen knusprigen Boden, der sich leicht löst und gleichmäßig bräunt.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Knafeh auf und erhitze ihn wieder?

Bewahren Sie Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie ihn offen im Ofen bei 160 °C (325 °F) für etwa 10 bis 15 Minuten, bis er durchwärmt und wieder knusprig ist. Vermeiden Sie die Mikrowelle, wenn der Teig nicht matschig werden soll.

Wie serviere ich Knafeh für die beste Textur und den besten Geschmack?

Gießen Sie den warmen Sirup direkt nach dem Backen über die heiße Knafeh und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten ziehen, damit der Sirup einzieht, ohne dass sie matschig wird. Bestreuen Sie sie zum Schluss mit gemahlenen Pistazien und servieren Sie sofort, solange der Käse noch elastisch und der Teig knusprig ist.