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Israelisch

Knafeh

Eine warme Knafeh nach Jerusalem- und Nazareth-Art mit knusprigem, buttrigem Kataifi, dehnbarem entsalztem Käse, aromatischem Zuckersirup und Pistazien. Sie wird in einer flachen Pfanne gebacken, bis der Boden tief goldbraun ist, dann gestürzt und noch heiß mit Sirup getränkt.

Knafeh — Israelisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
735 kcal pro Portion16g protein 60g carbs 41g fat
Im Video ansehen — KnafehIm Video ansehenThe Cooking Foodie · 4:17

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Akkawi- oder Nabulsi-Käse in Scheiben schneiden und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser zweimal wechseln, bis er angenehm mild, aber noch salzig genug ist.
  2. Den Käse sehr gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen oder reiben.
  3. Den Sirup zubereiten, indem man den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf 6 to 8 Minuten sanft köcheln lässt; dann Zitronensaft, Orangenblütenwasser und Rosenwasser einrühren und warm beiseitestellen.
  4. Die geschmolzene Samna oder das Ghee und die orangefarbene Knafeh-Farbe durch den gehackten Kataifi reiben, bis jeder Faden gleichmäßig überzogen ist.
  5. Zwei Drittel des Kataifi fest in eine 20 cm flache Pfanne oder Knafeh-Pfanne drücken, sodass eine gleichmäßige, kompakte Schicht entsteht, die leicht an den Seiten hochgeht.
  6. Den Grieß über den Teig streuen, dann den abgetropften Käse gleichmäßig darauf verteilen und vom Rand etwas Abstand lassen, damit nichts ausläuft.
  7. Den Käse mit dem restlichen Kataifi bedecken und leicht andrücken, um alles zu verschließen.
  8. Bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze 10 to 12 Minuten backen, die Pfanne dabei oft drehen, bis die Unterseite knusprig und tief goldbraun ist.
  9. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Knafeh vorsichtig darauf stürzen und dann zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die zweite Seite 4 to 6 Minuten zu backen.
  10. Die heiße Knafeh auf einen Servierteller stürzen, warmen Sirup nach Geschmack darüber schöpfen und 2 Minuten ziehen lassen.
  11. Mit gemahlenen Pistazien bestreuen und sofort servieren, solange der Käse weich und dehnbar ist.

Häufige Fragen

Kann ich Akkawi- oder Nabulsi-Käse in Knafeh ersetzen?

Ja. Die besten Ersatzstoffe sind eine milde, salzige Mischung aus Mozzarella und Feta oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt plus etwas Ricotta Salata. Vermeide sehr feuchte Frischkäse und weiche salzigen Käse immer zuerst ein, dann abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.

Wie weit im Voraus kann ich den Sirup und die Käsefüllung zubereiten?

Den Sirup kann man 2 bis 3 Tage vorher herstellen und im Kühlschrank aufbewahren; vor der Verwendung wieder erwärmen. Den eingeweichten und abgetropften Käse kann man mehrere Stunden vorher zubereiten, aber bedeckt und gekühlt lagern, damit er nicht wässert.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Knafeh?

Die größten Fehler sind die Verwendung von feuchtem Käse, zu wenig Fett beim Einfetten des Kataifi und das zu lockere Andrücken des Bodens. Außerdem sollte man die Füllung nicht zu stark füllen, da sonst Käselecks entstehen, und den Sirup nicht zu lange kochen, sonst wird er zu dick.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Knafeh aufbewahren?

Vollständig auskühlen lassen, dann abgedeckt und im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Im Ofen bei niedriger Temperatur oder im Heißluftfritteuse erneut erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird. Mikrowellen sollten vermieden werden, da dadurch der Kataifi weich und der Käse gummiartig wird.

Wann sollte ich den Sirup hinzufügen und wie serviere ich Knafeh?

Warme Sirup sofort nach dem Backen über den heißen Knafeh gießen und ein paar Minuten ziehen lassen, damit er einzieht. Sofort servieren und mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Knafeh schmeckt am besten frisch, solange der Teig knusprig und der Käse noch elastisch ist.