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Saudi-arabisch

Kleija

Kleija sind gewürzte saudi-arabische Kekse aus Qassim, zubereitet aus einem zarten Weizenteig und einer dunklen, aromatischen Füllung aus Dattelsirup. Sie werden vor dem Backen gestempelt, sodass die Oberfläche knusprig und gemustert wird, während das Innere reichhaltig und klebrig bleibt.

Kleija — Saudi-arabisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion10g protein 95g carbs 31g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Vollkornweizenmehl, Weizenmehl, Hefe, Zucker, 1/2 teaspoon Kardamom, 1/4 teaspoon Ingwer, 1/4 teaspoon Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Das geschmolzene Ghee und das Pflanzenöl mit den Fingerspitzen einreiben, bis das Mehl sandig aussieht und gleichmäßig umhüllt ist.
  3. Das warme Wasser nach und nach hinzufügen und 5 minutes kneten, bis der Teig weich, glatt und nicht klebrig ist.
  4. Den Teig abdecken und 45 minutes ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen und entspannt ist.
  5. Dattelsirup, Dattelpaste, geröstetes Mehl, getrocknete schwarze Limette, die restlichen 1/4 teaspoon Kardamom, den restlichen 1/4 teaspoon Ingwer und den restlichen 1/4 teaspoon Zimt in einem kleinen Topf verrühren.
  6. Die Füllung bei niedriger Hitze 2 to 3 minutes unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick und glänzend ist, dann vollständig abkühlen lassen.
  7. Den Ofen auf 190°C or 375°F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen und die Füllung in 6 kleine Portionen aufteilen.
  9. Eine Teigkugel zu einer kleinen Scheibe flach drücken, eine Portion Füllung in die Mitte geben, dann den Teig darum schließen und gut zusammendrücken, um sie zu verschließen.
  10. Die verschlossene Kugel mit der Nahtseite nach unten legen und vorsichtig in einer Kleija-Form drücken oder mit einem gemusterten Stempel prägen, um einen runden, verzierten Keks zu formen.
  11. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen und die Kekse mit Abstand auf das vorbereitete Blech legen.
  12. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberfläche der Kekse dünn damit bestreichen.
  13. Leicht mit Sesam bestreuen.
  14. 15 to 18 minutes backen, bis die Kleija oben tief goldbraun und am Rand fest sind.
  15. Mindestens 10 minutes abkühlen lassen, bevor sie serviert werden, damit sich die gewürzte Dattelsirup-Füllung setzen kann.

Häufige Fragen

Kann ich Ghee oder Datteln in Kleija ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Ja. Verwenden Sie ungesalzene Butter anstelle von Ghee, allerdings wird der Geschmack weniger traditionell sein. Wenn Sie keinen Dattelsirup finden, verwenden Sie dicken Dattelsirup oder eine Mischung aus Honig und etwas braunem Zucker und halten Sie die Füllung dick.

Wie lange dauert Kleija von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Das beinhaltet 5 Minuten Kneten, 45 Minuten Ruhezeit und ungefähr 15 bis 20 Minuten für das Füllen, Formen und Backen, je nach Ofen und Geschwindigkeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kleija?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser hinzuzufügen, was den Teig klebrig macht, und das Untergaren der Füllung, die beim Backen auslaufen kann. Vermeiden Sie auch ein Überbacken; Kleija sollte goldbraun, aber nicht hart oder trocken sein.

Wie sollte ich Kleija aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Bewahren Sie abgekühlte Kleija luftdicht bei Raumtemperatur für 2 bis 3 Tage auf. Für längere Lagerung frieren Sie sie gut verpackt bis zu 2 Monate ein. Erwärmen Sie sie kurz in einem niedrigen Ofen, um die Textur wiederherzustellen.

Wie serviere ich Kleija am besten?

Servieren Sie Kleija warm oder bei Raumtemperatur mit arabischem Kaffee oder Tee. Sie werden oft als Snack oder Dessert angeboten, und ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker ist optional, obwohl die Füllung meistens süß genug ist.