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Irakisch

Kleicha

Diese irakischen Eid-Kekse haben einen zarten, mit Ghee angereicherten Teig, der mit Kardamom, Fenchel und Schwarzkümmel gewürzt ist und eine weiche Dattelfüllung umhüllt. Sie werden blassgolden gebacken und mit heißem Tee serviert.

Kleicha — Irakisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion8g protein 66g carbs 26g fat
Im Video ansehen — KleichaIm Video ansehenChef Shaheen - شيف شاهين · 8:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Rühre die Hefe und den Zucker in die warme Milch und lasse sie 5 Minuten stehen, bis sie leicht schaumig ist.
  2. Vermische in einer Schüssel das Mehl, den Grieß, 1/4 teaspoon Kardamom, Fenchel, Schwarzkümmelsamen und Salz.
  3. Gieße das warme, geschmolzene Ghee hinein und arbeite es mit den Fingerspitzen gründlich in die Mehlmischung ein, bis sie sandig wirkt und gleichmäßig überzogen ist.
  4. Gib die Hefemilch dazu und knete 3 to 4 minutes sanft, wobei du nur bei Bedarf etwas zusätzliche Milch zugibst, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.
  5. Decke den Teig ab und lasse ihn 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
  6. Vermische die Dattelpaste mit 1 teaspoon Ghee und den restlichen 1/4 teaspoon Kardamom, bis sie glatt ist, und forme sie dann zu einem kleinen Strang.
  7. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 1/4 inch Dicke aus.
  8. Lege den Dattelsstrang entlang einer Kante des Teigs und rolle ihn fest auf, sodass die Füllung eingeschlossen ist.
  9. Drücke die Rolle vorsichtig etwas flach, schneide sie dann in 8 kleine Stücke und stich oder präge die Oberseiten mit einer Gabel oder einer Kleicha-Form ein.
  10. Lege die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie 15 Minuten ruhen, während der Ofen auf 350°F vorheizt.
  11. Verquirle das Eigelb mit 1 teaspoon Milch und bestreiche die Kleicha dünn damit.
  12. Backe sie 16 to 18 minutes, bis die Kekse fest und an den Rändern leicht goldbraun sind.
  13. Lasse sie mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst, damit die Dattelfüllung etwas fester wird.

Häufige Fragen

Kann ich das Ghee ersetzen oder Kleicha ohne Ghee machen?

Ja. Du kannst ungesalzene Butter für einen ähnlichen Geschmack verwenden oder neutrales Öl für ein leichteres Ergebnis, wobei der Teig dann weniger reichhaltig und weniger mürbe ist. Bei Verwendung von Butter diese schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen, bevor du sie mischst.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kleicha von Anfang bis Ende?

Plane insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Das beinhaltet 5 Minuten für die Hefemischung, 3 bis 4 Minuten Kneten, 45 Minuten Ruhezeit sowie die Zeit zum Formen und Backen, abhängig von der Anzahl der Stücke.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kleicha?

Die größten Fehler sind die Verwendung von heißer Milch, die die Hefe abtöten kann, zu starkes Kneten des Teigs oder die Zugabe von zu viel Mehl. Der Teig sollte sich weich und leicht klebrig anfühlen, und die Füllung sollte glatt, nicht trocken oder krümelig sein.

Wie sollte ich Kleicha aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Gekühlte Kleicha in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage lagern. Für längere Lagerung gebackene Stücke gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Servieren kurz im niedrigen Ofen erwärmen.

Wie serviert man Kleicha am besten?

Am besten leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren, meist zusammen mit Tee oder Kaffee. Er eignet sich gut zum Frühstück, als Snack oder für Feiertage und Zusammenkünfte. Eine leichte Bestäubung mit Puderzucker ist optional, aber nicht traditionell.