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Japanisch

Kitsune Udon

Eine wohltuende Schüssel mit bissfesten Udon in klarer, würziger Dashi, belegt mit süß geschmortem Aburaage. Der Kontrast aus feiner Brühe, saftiger Tofutasche und frischem Frühlingszwiebelgrün ist klassisches Hausmannskost-Stil aus Kansai.

Kitsune Udon — Japanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion20g protein 83g carbs 16g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Kombu leicht mit einem feuchten Tuch abwischen, in 4 cups Wasser legen und, wenn Zeit ist, 20 Minuten einweichen.
  2. Das Kombu-Wasser langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und das Kombu entfernen, kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt.
  3. Das Katsuobushi hinzufügen, nur kurz aufkochen lassen, dann die Hitze ausschalten und 5 minutes ziehen lassen.
  4. Die Dashi durch ein feines Sieb abseihen, ohne die Flocken auszudrücken.
  5. Über das Aburaage kochendes Wasser gießen, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann abgießen und mit Stäbchen oder einem Löffel vorsichtig trocken drücken.
  6. In einem kleinen Topf 1/2 cup Dashi, Sojasauce, Zucker und 1 tablespoon Mirin verrühren und dann das Aburaage hinzufügen.
  7. Das Aburaage bei niedriger Hitze 10 to 12 minutes sanft köcheln lassen, einmal wenden, bis es die süß-würzige Würzung aufgenommen hat und die Flüssigkeit größtenteils reduziert ist.
  8. In einem separaten Topf die restliche Dashi mit Usukuchi-Sojasauce, 2 tablespoons Mirin und Salz würzen und dann heiß halten, ohne stark zu kochen.
  9. Die Udon-Nudeln je nach Art kochen oder aufwärmen, dann gut abtropfen lassen und auf zwei vorgewärmte Schalen verteilen.
  10. Die heiße gewürzte Dashi über die Nudeln schöpfen.
  11. Jede Schale mit einem Stück geschmortem Aburaage, in Scheiben geschnittener Frühlingszwiebel und Kamaboko belegen, falls verwendet.
  12. Sofort mit Shichimi Togarashi dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Instant-Dashi oder Dashi-Pulver als Ersatz für hausgemachten Kombu-Katsuobushi-Dashi verwenden?

Ja. Verwenden Sie Instant-Dashi gemäß der Packungsanleitung und würzen Sie dann nur leicht, da einige Marken bereits salzig sind. Hausgemachter Dashi hat den reinsten Geschmack, aber Instant-Dashi ist der einfachste akzeptable Ersatz für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche.

Wie lange dauert es, Aburaage und Dashi ohne Eile zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten ein: 20 Minuten, um den Kombu einzuweichen, wenn möglich, 10 bis 15 Minuten, um Dashi herzustellen, und weitere 10 bis 12 Minuten, um den Aburaage zu köcheln. Die Udon-Nudeln selbst kochen sehr schnell.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kitsune Udon?

Kochen Sie den Kombu nicht zu stark, sonst wird er bitter. Drücken Sie den Katsuobushi beim Abseihen nicht, sonst wird die Brühe trüb und herb. Vermeiden Sie außerdem ein Übergaren der Udon-Nudeln; sie sollten zart, aber dennoch elastisch sein.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Kitsune Udon und Aburaage getrennt auf?

Bewahren Sie Brühe, Nudeln und Beläge möglichst getrennt auf. Kühlen Sie den gewürzten Aburaage und Dashi bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Udon-Nudeln können klebrig werden, daher sollten Sie sie vor dem Servieren lieber kurz in heißem Wasser erwärmen als in der Suppe.

Wie serviere ich Kitsune Udon am besten, um die richtige Textur und den besten Geschmack zu erhalten?

Servieren Sie die Brühe sehr heiß, den Aburaage durchgewärmt und die Nudeln gerade gekocht. Garnieren Sie kurz vor dem Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Kamaboko. Nach Belieben können Sie am Tisch Shichimi Togarashi für etwas Schärfe hinzufügen.