Äthiopisch
Kitfo
Kitfo ist fein von Hand gehacktes Rindfleisch, das mit warmem Niter Kibbeh, Mitmita und äthiopischem Kardamom vermengt wird, bis es glänzend und aromatisch ist. Servieren Sie es traditionell mit Ayib, Gomen und Kocho oder Injera.
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Zutaten
- Sehr frisches mageres Rinderfilet oder Oberschale, von allen Sehnen befreit340g
- Niter Kibbeh1/4 Tasse
- Mitmita1 bis 1 1/2 TL
- Korerima, fein gemahlen1/4 TL
- Feines Salz1/2 TL, oder nach Geschmack
- Ayib, zum Servieren1/2 Tasse
- Gomen, zum Servieren1 Tasse
- Kocho oder Injera, zum Servieren2 Portionen
Zubereitung
- Das Rindfleisch gut kühlen, dann mit einem sehr scharfen Messer wiederholt abschaben und hacken, bis es fein, weich und zusammenhängend ist und nicht würfelig.
- Das Niter Kibbeh in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis es geschmolzen und duftend ist, ohne es zu bräunen.
- Die Mitmita, den gemahlenen Korerima und das Salz in das warme Niter Kibbeh einrühren.
- Das gehackte Rindfleisch zum gewürzten Butterfett geben und bei niedrigster Hitze 1 bis 2 Minuten vorsichtig unterheben, nur bis das Fleisch glänzt und für leb leb kitfo leicht erwärmt ist.
- Für tire kitfo das rohe gehackte Rindfleisch außerhalb der Hitze mit dem warmen Gewürzbutterfett vermengen, statt es in der Pfanne zu erwärmen.
- Abschmecken und nach Belieben mit mehr Mitmita oder Salz nachwürzen.
- Das Kitfo auf einem Teller anrichten und sofort mit Ayib, Gomen und Kocho oder Injera servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Rindfleisch für Kitfo ersetzen, wenn ich kein Filet oder Oberschale finde?
Ja, aber verwenden Sie das magerste und frischeste Rindfleisch, das Sie bekommen können. Das Augenrundstück ist der nächste Ersatz. Vermeiden Sie fettige oder stark beanspruchte Fleischstücke, da Kitfo auf einer feinen, zarten Textur und einem klaren Geschmack basiert.
Wie lange dauert es, Kitfo zuzubereiten, wenn das Rindfleisch vorbereitet ist?
Sobald das Rindfleisch gehackt ist, ist das Gericht in etwa 5 bis 10 Minuten fertig. Erwärmen Sie den Niter Kibbeh, rühren Sie die Gewürze ein und heben Sie das Fleisch kurz unter für Leb Leb Kitfo oder mischen Sie es außerhalb der Hitze für Tire Kitfo.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kitfo?
Die größten Fehler sind die Verwendung von nicht sehr frischem Rindfleisch, das Überkochen und das zu grobe Zerkleinern des Fleisches. Vermeiden Sie außerdem das Bräunen der Butter; Niter Kibbeh sollte geschmolzen und duftend sein, nicht gebräunt oder rauchig.
Kann ich übrig gebliebenes Kitfo aufbewahren und ist es sicher, es wieder aufzuwärmen?
Kitfo wird am besten sofort gegessen und ist nicht ideal zur Aufbewahrung, besonders wenn es roh oder nur leicht erwärmt serviert wird. Wenn Sie es aufbewahren müssen, kühlen Sie es schnell und essen Sie es am selben Tag; wärmen Sie es nur vorsichtig auf, wenn es durchgegart war.
Was sollte ich zu Kitfo servieren, außer Injera, Ayib und Gomen?
Traditionelle Beilagen sind Ayib, Gomen und Kocho oder Injera. Sie können auch einfache grüne Blätter, ein einfaches Kohlgemüse oder zusätzlich Niter Kibbeh dazu reichen. Servieren Sie sofort, solange das Fleisch glänzend und warm ist.