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Sudanesisch

Kisra

Kisra ist ein dünnes, säuerliches sudanesisches Fladenbrot aus Sorghum, das in zarten Schichten auf einer heißen Platte gebacken wird. Es ist weich und leicht schwammig und eignet sich zum Aufnehmen von Eintöpfen wie Mullah oder Bamia.

Kisra — Sudanesisch — ChefSnap
20 mins + 18 to 24 hrs fermentationVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
275 kcal pro Portion8g protein 58g carbs 2g fat
Im Video ansehen — KisraIm Video ansehenTagwa Sudaniya · 10:54

Zutaten

Zubereitung

  1. In einer nicht reaktiven Schüssel das Sorghummehl mit 1 cup lauwarmem Wasser und dem Kisra-Starter glatt und dicklich wie Pfannkuchenteig verrühren.
  2. Die Schüssel locker abdecken und 18 bis 24 hours bei warmer Raumtemperatur stehen lassen, bis der Teig angenehm säuerlich riecht und sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
  3. Das Salz einrühren, dann nach und nach das restliche Wasser zugeben, bis der Teig dünn und gießfähig ist, ähnlich wie leichte Sahne.
  4. Einen flachen Saj, eine Crêpes-Pfanne oder eine breite antihaftbeschichtete Platte bei mittlerer Hitze erhitzen und dann ganz leicht mit Öl auswischen.
  5. Eine kleine Kelle Teig auf eine Seite der heißen Oberfläche gießen und ihn sofort mit der Rückseite der Kelle oder einem gefalteten Tuch in einer schnellen, dünnen Kreisform verstreichen, auf sudanesische Art.
  6. Ohne Wenden 1 to 2 minutes backen, bis die Oberfläche fest ist, die Ränder sich lösen und die Kisra blass mit kleinen Löchern ist.
  7. Die Kisra vorsichtig mit den Fingern oder einem dünnen Spatel anheben und auf ein sauberes Tuch legen, dann mit dem restlichen Teig wiederholen.
  8. Die Kisra-Blätter beim Abkühlen aufeinanderstapeln und mit einem Tuch bedeckt halten, damit sie weich bleiben.
  9. Bei Raumtemperatur oder leicht warm servieren, in Stücke gerissen und zum Aufnehmen von sudanesischem Eintopf verwenden.

Häufige Fragen

Kann ich normales Mehl oder Maismehl als Ersatz für feines Sorghummehl in Kisra verwenden?

Nicht gut. Kisra hängt vom Sorghum ab für Geschmack, Textur und Ausbreitfähigkeit. Weizenmehl macht es zäh und eher wie eine Crêpe; Maismehl ergibt nicht den richtigen Teig. Wenn nötig, verwende ein anderes feines Sorghummehl anstatt zu ersetzen.

Wie lange sollte Kisra-Teig fermentieren und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Normalerweise 18 bis 24 Stunden bei warmer Zimmertemperatur. Er ist fertig, wenn er angenehm sauer riecht, kleine Bläschen oben hat und leicht aufgegangen oder luftig aussieht. In einer kühlen Küche kann die Fermentation länger dauern.

Warum reißt mein Kisra, klebt oder wird zu dick?

Der Teig ist meistens zu dick, die Pfanne nicht heiß genug oder es braucht noch etwas mehr Fermentation. Verdünne ihn auf eine hell-cremige Konsistenz, erhitze die Platte gut und verteile den Teig schnell in einer Bewegung. Verwende nur ganz wenig Öl.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Kisra aufbewahren und kann ich ihn wieder aufwärmen?

Kühle Kisra mit Backpapier oder Folie zwischen den Schichten stapeln und dann luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Kurz in einer trockenen Pfanne, auf einer heißen Platte oder eingewickelt in ein Tuch erwärmen, um ihn weich zu machen.

Womit serviert man Kisra und wie isst man ihn normalerweise?

Kisra wird oft mit Eintöpfen, Linsen, Gemüse oder sämigen Fleischgerichten serviert und als Löffel oder Wickel benutzt. Es passt auch zu gewürzten Bohnengerichten. Am besten warm servieren für flexible Anwendung und mild-sauren Geschmack.