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Sri-lankisch

Kiribath

Kiribath ist srilankischer Milchreis, der mit Kokosmilch weich gekocht, dann gepresst und in Rauten geschnitten wird. Traditionell wird er warm zum Frühstück oder zu festlichen Anlässen mit feurigem Lunu Miris serviert.

Kiribath — Sri-lankisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
520 kcal pro Portion8g protein 82g carbs 19g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis in mehreren Wasserwechseln waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen.
  2. Reis und Wasser in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  3. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15 to 18 Minuten kochen, bis der Reis sehr weich ist und das Wasser fast aufgenommen wurde.
  4. Das Salz in die dicke Kokosmilch einrühren.
  5. Die gesalzene Kokosmilch über den gekochten Reis gießen und vorsichtig verrühren.
  6. Ohne Deckel bei niedriger Hitze 8 to 10 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis die Kokosmilch aufgenommen ist und der Reis cremig und klebrig wird.
  7. Den heißen Milchreis auf ein Bananenblatt oder einen leicht geölten Teller stürzen.
  8. Einen Spatel oder die Rückseite eines Löffels anfeuchten und den Reis zu einer festen, gleichmäßigen etwa 2 cm dicken Platte drücken.
  9. 5 minutes ruhen lassen, dann in traditionelle Rauten- oder quadratische Stücke schneiden.
  10. Warm mit Lunu Miris dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Jasminreis als Ersatz für den sri-lankischen Kekulu-Reis im Kiribath verwenden?

Ja. Verwenden Sie wenn möglich einen Rundkorn-Weißreis, da dieser klebriger wird und besser zusammenhält. Jasminreis funktioniert im Notfall, ist aber möglicherweise weicher und weniger zusammenhaltend. Vermeiden Sie Basmati, da dieser zu locker bleibt.

Woran erkenne ich, dass der Reis ausreichend gekocht ist, bevor ich Kokosmilch hinzufüge?

Der Reis sollte sehr weich sein und das meiste Wasser fast aufgenommen haben, mit einer leicht breiartigen Konsistenz. Er sollte sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Ist er noch fest, weiter mit etwas mehr Wasser kochen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kiribath?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser zu verwenden, den Reis nicht ausreichend zu kochen oder dünne Kokosmilch zu verwenden. Außerdem sollte man nach dem Hinzufügen der Kokosmilch nicht zu stark rühren, da die Körner sonst zerbrechen und die Textur klebrig statt cremig wird.

Kann Kiribath im Voraus zubereitet werden und wie lagere ich Reste?

Ja. Komplett abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im kalten Zustand wird es fest, daher vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder Kokosmilch abgedeckt erwärmen, bis es wieder warm und weich ist. Frisch ist es am besten.

Wie serviert man Kiribath am besten und kann ich etwas anderes statt Bananenblatt verwenden?

Warm servieren, in Rauten oder Quadrate geschnitten, mit Lunu Miris an der Seite. Das Bananenblatt verleiht das traditionelle Aroma, aber ein leicht geölter Teller funktioniert gut. Man kann auch Pergamentpapier leicht mit Öl bestreichen und verwenden.