Philippinisch
Kinilaw
Kinilaw ist ein philippinisches Rohfischgericht, das in einheimischem Essig und Kalamansi sanft mariniert und dann mit Ingwer, Zwiebel und Chilis vermengt wird. Diese Version folgt der traditionellen schnellen Spül-und-Abtropf-Methode, damit der Fisch sauber im Geschmack, zart und frisch bleibt.
Im Video ansehenDaily Putahe · 5:50
Zutaten
- Sehr frischer Tanigue, Thunfisch oder Malasugi, ohne Haut und ohne Gräten300g
- Einheimischer Kokosessig oder Rohrzuckeressig1/2 cup
- Kalamansi-Saft3 tbsp
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1 small
- Frischer Ingwer, geschält und fein in Julienne geschnitten1 tbsp
- Siling labuyo, dünn geschnitten1 to 2 pieces
- Langer grüner Chili, dünn geschnitten1 piece
- Gurke, entkernt und gewürfelt1/2 cup
- Kakang gata oder dicke Kokosmilch2 tbsp
- Salz3/4 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Den Fisch gut gekühlt halten, dann mit einem sauberen scharfen Messer in 1.5 cm große Würfel schneiden.
- Den Fisch in eine Schüssel geben und 1/4 cup des Essigs darüber gießen, dann 30 Sekunden lang vorsichtig wenden, um ihn zu spülen und die Oberfläche leicht zu festigen.
- Den Fisch vollständig abtropfen lassen und diesen ersten Essig wegwerfen.
- In einer sauberen Schüssel den restlichen 1/4 cup Essig, Kalamansi-Saft, Salz, schwarzen Pfeffer, Ingwer, rote Zwiebel, siling labuyo und langen grünen Chili vermischen.
- Den abgetropften Fisch hinzufügen und vorsichtig wenden, bis jedes Stück überzogen ist.
- Den Fisch 5 to 8 minutes in der Mischung ziehen lassen, nur bis die Außenseite opak wird, während der Kern zart bleibt.
- Die Gurke und das kakang gata unterheben und nach Geschmack bei Bedarf mit mehr Salz, Kalamansi oder Chili abschmecken und anpassen.
- Sofort kalt servieren, mit gedämpftem Reis oder als Pulutan.
Häufige Fragen
Kann ich den Fisch im Kinilaw ersetzen, wenn Tanigue, Thunfisch oder Malasugi nicht verfügbar sind?
Ja. Verwenden Sie den frischesten Sushi-Qualitätsfestfisch, den Sie bekommen können, mit einem sauberen Meeresduft und ohne Schleimigkeit. Vermeiden Sie ölige oder weiche Fische wie Makrelenersatz, es sei denn, sie sind sehr frisch, da sie matschig werden oder zu stark schmecken können.
Wie lange sollte der Fisch in der Essig- und Calamansi-Mischung marinieren?
Normalerweise reichen 5 bis 8 Minuten aus. Die Außenseite soll undurchsichtig werden, während das Innere zart bleibt. Wenn man zu lange mariniert, wird der Fisch fest, kreidig und schmeckt weniger frisch.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kinilaw?
Die größten Fehler sind die Verwendung von nicht ganz frischem Fisch, zu langes Marinieren und das Nichtabgießen der ersten Essigspülung. Außerdem sollte man am Anfang nicht zu viel Kokosmilch verwenden, da diese die Säure abschwächt und das Gericht fade schmecken lässt.
Kann ich übrig gebliebenes Kinilaw aufbewahren und wie lange?
Kinilaw sollte am besten sofort gegessen werden. Falls nötig, im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 1 Tag lagern, aber die Textur wird fester und der Fisch reift weiter. Bei Zimmertemperatur nicht stehen lassen.
Was sollte ich zu Kinilaw servieren?
Servieren Sie es sehr kalt mit gedämpftem Reis oder als Pulutan (Snack) zu Bier oder einem leichten Getränk. Halten Sie extra Calamansi, Chili und Zwiebeln bereit, damit jeder die Säure und Schärfe nach Geschmack anpassen kann.