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Nepalesisch

Kinema ko Jhol

Kinema ko Jhol ist ein warmer, dünnflüssiger nepalesischer Curry-Eintopf aus fermentierten Sojabohnen, Senföl und einer aromatischen Würzung mit Bockshornklee und Chilischoten. Er hat ein tiefes, herzhaftes Aroma und wird in Ostnepal traditionell mit gedämpftem Reis gegessen.

Kinema ko Jhol — Nepalesisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
285 kcal pro Portion17g protein 18g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Kinema ko JholIm Video ansehenEasy Kitchen Recipes · 5:56

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kinema nicht abspülen; etwa die Hälfte davon mit den Fingern oder dem Rücken eines Löffels leicht zerdrücken und den Rest ganz lassen.
  2. Senföl in einer kleinen schweren Pfanne erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann die Hitze reduzieren.
  3. Bockshornkleesamen und die getrocknete rote Chilischote hinzufügen und braten, bis die Samen dunkelbraun und aromatisch sind.
  4. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und weich sowie leicht goldbraun dünsten.
  5. Den zerdrückten Knoblauch, Ingwer und die grünen Chilischoten hinzufügen und etwa 30 Sekunden umrühren.
  6. Kurkuma-Pulver und Kreuzkümmel-Pulver hinzufügen, dann sofort die Kinema dazugeben und gut im Gewürzöl vermengen.
  7. Die Kinema 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis ihr Aroma intensiver wird und sich das Öl zu trennen beginnt.
  8. Die gehackte Tomate und Salz hinzufügen und kochen, bis die Tomate im Masala weich wird.
  9. Das heiße Wasser dazugießen, gut umrühren und den Curry zum Kochen bringen.
  10. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Jhol leicht eingedickt, aber noch suppig ist.
  11. Abschmecken und das Salz anpassen, dann mit gehacktem frischem Koriander vollenden.
  12. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Kinema ersetzen, wenn ich keine fermentierten Sojabohnen finde?

Der beste Ersatz ist ein anderes fermentiertes Sojabohnen-Gericht wie Natto oder leicht fermentierte schwarze Sojabohnen, aber der Geschmack ändert sich. Bei Verwendung von normalen Sojabohnen sollten diese zuerst gekocht werden, und etwas mehr Senföl sowie Knoblauch hinzufügen, um Geschmackstiefe zu erzielen.

Wie lange soll ich Kinema anbraten, bevor ich Wasser hinzufüge?

Brate das Kinema 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren an. Das Aroma soll sich vertiefen und das Öl sich leicht absetzen, aber es sollte nicht anbrennen oder austrocknen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Kinema ko jhol?

Wasche das Kinema nicht ab und überspringe nicht das Erhitzen des Senföls, bis es leicht raucht. Vermeide es außerdem, die Bockshornkleesamen zu verbrennen, und gib das Wasser nicht zu früh hinzu, sonst wird die Masala geschmacklich flach.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Kinema ko jhol aufbewahren?

Lass es vollständig abkühlen, dann im verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Der Geschmack vertieft sich oft über Nacht. Wärm es vorsichtig auf dem Herd wieder auf und gib etwas Wasser hinzu, falls es zu dick geworden ist.

Wie serviert man Kinema ko jhol am besten?

Serviere es heiß mit gedämpftem Reis, Chiura oder Roti. Garniere es mit frischem Koriander. Eine einfache Beilage aus sautiertem Grünzeug, Achar oder einfachem Joghurt passt gut, um den starken fermentierten Geschmack auszugleichen.