Äthiopisch
Kinche
Kinche ist ein wohltuender äthiopischer Frühstücksbrei aus geschrotetem Weizen, der weich geköchelt und mit aromatischem Niter Kibbeh vollendet wird. Er ist weich, buttrig und mild gewürzt und wird oft warm mit Ayib oder Joghurt dazu serviert.
Im Video ansehenAdane - Ethiopian Food · 16:24
Zutaten
- Grobgeschroteter Weizen1 cup
- Wasser2 1/2 cups
- Kosher-Salz1/2 tsp
- Niter Kibbeh2 tbsp
- Ayib oder Naturjoghurt, zum Servieren1/2 cup
Zubereitung
- Den geschroteten Weizen in einer Schüssel mit kaltem Wasser abspülen, dabei leicht mit den Fingern reiben, dann gut abgießen.
- Das Wasser in einem kleinen schweren Topf zum Kochen bringen und das Salz einrühren.
- Den geschroteten Weizen hinzufügen, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 18 to 22 minutes sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner zart sind und das Wasser größtenteils aufgenommen ist.
- Falls das Kinche noch fest ist, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen und noch einige Minuten weiterkochen; falls es zu feucht ist, den Deckel abnehmen und kurz einkochen, bis es eindickt.
- Die Hitze ausschalten, den Topf vollständig abdecken und das Kinche 5 minutes ruhen lassen, damit die Körner fertig dämpfen können.
- Das Niter Kibbeh unter das heiße Kinche rühren und vorsichtig unterheben, bis die Körner glänzen und duften.
- Warm in Schalen servieren, dazu Ayib oder Naturjoghurt reichen.
Häufige Fragen
Kann ich Bulgur, geschroteten Weizen oder Hafer als Ersatz für Kinche-Weizen verwenden?
Ja, aber die Textur ändert sich. Feiner oder mittlerer Bulgur ist der ähnlichste Ersatz und kocht schneller, normalerweise 8 bis 12 Minuten. Stahlgeschnittener Hafer geht im Notfall, schmeckt aber anders und benötigt mehr Flüssigkeit sowie eine längere Kochzeit.
Woran erkenne ich, dass Kinche gar ist?
Kinche ist fertig, wenn der Weizen zart, aber noch leicht bissfest ist und das meiste Wasser aufgenommen wurde. Wenn die Körner hart schmecken, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen und ein paar Minuten länger kochen. Das fertige Gericht sollte dicklich sein, nicht suppig.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kinche?
Die größten Fehler sind, den Weizen nicht zu spülen, zu viel Wasser zu verwenden und zu hohe Hitze beim Kochen. Das kann es klebrig oder ungleichmäßig gegart machen. Auch die Ruhezeit nicht auslassen; sie hilft, die Körner gleichmäßig dampfzugaren.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Kinche aufbewahren und wieder aufwärmen?
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Beim Wiederaufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Milch in einem Topf oder der Mikrowelle erhitzen, dabei ein- oder zweimal umrühren, damit es lockerer wird. Nach dem Aufwärmen etwas Butter oder Niter Kibbeh hinzufügen.
Wie serviere ich Kinche am besten?
Kinche warm servieren mit einem Löffel Niter Kibbeh oben drauf und Ayib oder einfachem Joghurt dazu. Es passt auch gut zu Berbere, angebratenen Zwiebeln oder Eiern. Wenn es beim Stehen andickt, vor dem Servieren etwas heißes Wasser unterrühren.