Nigerianisch
Kilishi
Kilishi is a thin, sun-dried Northern Nigerian beef snack coated in a spicy groundnut and yaji paste. It should be chewy, smoky, nutty, and hot, with the beef sliced almost paper-thin.
Zutaten
- Beef rump or sirloin, thinly sliced500 g
- Ground peanuts (peanut paste or finely ground roasted peanuts)1/2 cup
- Hot red pepper, ground2 tbsp
- Ground ginger1 tsp
- Ground garlic1 tsp
- Paprika or ground dried red pepper1 tbsp
- Onion powder1 tsp
- Salt1 tsp
- Bouillon powder1 tsp
- Vegetable oil2 tbsp
- Water2 tbsp
Zubereitung
- Slice the beef very thinly against the grain and remove any excess fat.
- Lightly season the beef with half the salt and set aside for 15 to 20 minutes.
- Mix the ground peanuts, hot red pepper, ginger, garlic, paprika, onion powder, remaining salt, bouillon powder, oil, and water into a thick spicy paste.
- Coat the beef slices thoroughly with the spice paste and let them marinate for at least 30 minutes, or longer if possible.
- Arrange the beef on a rack or skewer and dry-roast or grill over medium heat until fully cooked, firm, and slightly crisp at the edges, turning once or twice.
- Brush with a little extra paste during cooking if desired, then slice and serve warm.
Häufige Fragen
Kann ich die Rindfleischstücke für Kilishi ersetzen, wenn ich kein Oberschale oder Unterschale bekomme?
Ja. Verwenden Sie jedes sehr magere Rindfleisch mit wenig marmorierung, wie Hüfte, Hänge oder Sirloin-Spitze. Vermeiden Sie fettige Stücke, da die Gewürzpaste nicht gut haftet und das fertige Kilishi fettig statt knusprig werden kann.
Wie lange dauert es, Kilishi herzustellen, einschließlich Trocknung?
Planen Sie insgesamt 1 bis 2 Tage ein. Das Mischen und Bestreichen dauert weniger als eine Stunde, aber das Rindfleisch muss nach dem Marinieren mehrere Stunden bis über Nacht trocknen, plus langsames Trocknen in der Sonne oder bei niedriger Hitze, bis es komplett lederartig und knusprig ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Kilishi-Herstellung?
Das Rindfleisch zu dick zu schneiden ist der größte Fehler, weil es dann nicht richtig trocknet. Weitere Probleme sind zu viel Paste zu verwenden, bei zu hoher Hitze zu trocknen oder nicht lange genug zu trocknen, was das Fleisch zäh und unsicher zur Aufbewahrung macht.
Wie sollte ich hausgemachtes Kilishi lagern?
Kühlen Sie es vollständig ab, dann lagern Sie es in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort bis zu 1 Woche. Für längere Lagerung kühlen Sie es 2 bis 3 Wochen oder frieren Sie es bis zu 2 Monate ein. Halten Sie es von Feuchtigkeit fern, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Womit sollte ich Kilishi servieren?
Servieren Sie Kilishi als Snack für sich allein oder mit geschnittenen Zwiebeln, Gurken, Tomaten oder gerösteten Erdnüssen. Es passt auch gut zu kalten Getränken, Maisbrei (Pap) oder als Teil einer kleinen Partyplatte mit anderen nigerianischen Snacks.