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Afghanisch

Kichiri Quroot

Ein afghanisches Wohlfühlessen aus weichem Reis und Mungbohnen, serviert mit würziger Quroot-Sauce und gebräunten Zwiebeln. Der Quroot wird vor dem Servieren auf traditionelle Weise eingeweicht, verrieben und abgeseiht, bevor er über das Kichiri gelöffelt wird.

Kichiri Quroot — Afghanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion20g protein 78g carbs 26g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  2. Die gespaltenen Mungbohnen abspülen und mit 3 cups Wasser und 1/2 teaspoon Salz in einen Topf geben.
  3. Die Mungbohnen zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen und dann 12 to 15 minutes sanft köcheln lassen, bis sie gerade weich, aber nicht zerfallen sind.
  4. Den eingeweichten Reis abgießen und zu den Mungbohnen in den Topf geben; ohne Deckel garen, bis das Wasser größtenteils aufgenommen ist und der Reis an den Rändern zart ist.
  5. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Deckel mit einem sauberen Tuch bedecken und das Kichiri 15 Minuten dämpfen, bis es locker und weich ist.
  6. Während der Reis kocht, den Quroot in kleine Stücke brechen und 15 Minuten in 1 1/4 cups warmem Wasser einweichen.
  7. Den weichen Quroot zwischen den Fingern verreiben, bis er sich zu einer milchigen Sauce auflöst, dann durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abseihen.
  8. Die Quroot-Sauce bei niedriger Hitze vorsichtig mit Kurkuma, schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz erwärmen, dabei oft rühren und nicht aufkochen lassen.
  9. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
  10. Den gehackten Knoblauch und die getrocknete Minze in den letzten 30 seconds zum heißen Zwiebelöl geben, dann vom Herd nehmen.
  11. Das Kichiri in flache Schalen schöpfen, warme Quroot-Sauce darüber gießen und mit den gebratenen Zwiebeln und dem Minzöl vollenden.

Häufige Fragen

Kann ich Quroot ersetzen, wenn ich keine getrockneten Quroot-Kugeln finde?

Die besten Ersatzmöglichkeiten sind dicker griechischer Joghurt, mit etwas Wasser und einer Prise Salz verdünnt, oder Labneh, bis es gießtauglich verquirlt ist. Der Geschmack wird nicht identisch sein, aber beide sorgen für ein würzig-cremiges Finish ähnlich wie Quroot.

Wie kann ich Reis, Mungbohnen und Quroot-Soße so timen, dass alles gleichzeitig fertig wird?

Beginnen Sie, den Quroot einzuweichen, während die Mungbohnen köcheln. Wenn Reis und Bohnen zu dampfen anfangen, bereiten Sie die Quroot-Soße zu und halten sie bei sehr niedriger Hitze warm. Beenden Sie die Soße kurz vor dem Servieren, damit sie glatt bleibt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kichiri Quroot?

Das größte Problem ist das Überkochen der Mungbohnen; sie sollten zart, aber noch in Form bleiben. Ein weiterer Fehler ist, den Reis zu oft umzurühren, was ihn matschig macht. Außerdem sollte die Quroot-Soße nicht stark kochen, da sie sich sonst trennen kann.

Wie lagere ich Reste und kann ich dieses Gericht wieder aufwärmen?

Lagern Sie die Reis-Mung-Mischung und die Quroot-Soße möglichst getrennt. Beide können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wärmen Sie das Kichiri bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser auf, und geben Sie die Quroot-Soße nach dem Erwärmen als Topping darüber.

Was serviere ich zu Kichiri Quroot, und wie wird es üblicherweise gegessen?

Servieren Sie es warm in einer flachen Schale, mit der Quroot-Soße obenauf oder untergerührt. Ein wenig getrocknete Minze oder karamellisierte Zwiebeln darauf passen gut. Es ist herzhaft genug, um als Hauptgericht zu gelten.