Niederländisch
Kibbeling
Kibbeling ist ein niederländischer Favorit vom Fischstand: zarte Stücke von weißem Fisch, umhüllt von gewürztem Teig und frittiert, bis sie knusprig sind. Am besten heiß mit einer cremigen Knoblauchsoße oder Remoulade und einer Zitronenspalte servieren.
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Zutaten
- Filet von Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs, ohne Haut350g
- Feines Meersalz3/4 tsp
- Zitronensaft1 tsp
- Mehl100g
- Speisestärke30g
- Backpulver1 tsp
- Kaltes Sprudelwasser oder helles Lagerbier160ml
- Neutrales Frittieröl1 litre
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Gemahlener weißer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Senfpulver1/2 tsp
- Gemahlener Ingwer1/4 tsp
- Gemahlene Muskatnuss1 pinch
- Mayonnaise4 tbsp
- Griechischer Joghurt oder saure Sahne1 tbsp
- Knoblauch, fein gerieben1 small clove
- Frische Petersilie, fein gehackt1 tbsp
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Den Fisch in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
- Den Fisch mit 1/2 tsp Salz und dem Zitronensaft würzen und dann 10 Minuten stehen lassen, während du den Teig und die Soße zubereitest.
- Die Kibbeling-Gewürzmischung herstellen, indem du Paprika, weißen Pfeffer, Koriander, Senfpulver, Ingwer, Muskatnuss und das restliche 1/4 tsp Salz vermischst.
- Für die Soße Mayonnaise, Joghurt oder saure Sahne, Knoblauch, Petersilie und eine kleine Prise der Kibbeling-Gewürzmischung verrühren, dann bis zum Servieren kalt stellen.
- Mehl, Speisestärke, Backpulver und die Hälfte der Kibbeling-Gewürzmischung in einer Schüssel verquirlen.
- Das kalte Sprudelwasser oder Lagerbier einrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht, der den Rücken eines Löffels überzieht.
- Das Öl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen.
- Falls der Fisch feucht ist, leicht mit einem Löffel Mehl bestäuben, dann die Stücke in den Teig tauchen und den Überschuss abtropfen lassen.
- Den Fisch portionsweise 3 to 4 minutes frittieren, einmal wenden, bis er tiefgolden, knusprig und gar ist.
- Den Kibbeling auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der restlichen Kibbeling-Gewürzmischung bestreuen.
- Heiß mit der Knoblauchsoße und den Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Kabeljau, Schellfisch oder Pollack durch einen anderen Fisch für Kibbeling ersetzen?
Ja. Verwenden Sie einen festen, milden weißen Fisch, der im Teig nicht auseinanderfällt, wie Seehecht, Kabeljau, Schellfisch, Pollack, Wittling oder Pangasius. Vermeiden Sie öligen oder sehr zarten Fisch, da dieser beim Frittieren fettig werden oder zerfallen kann.
Wie lange dauert Kibbeling von Anfang bis Ende, und kann ich etwas vorher vorbereiten?
Rechnen Sie mit etwa 30–40 Minuten insgesamt. Sie können die Gewürzmischung und die Sauce im Voraus zubereiten und den Fisch 10 Minuten vor dem Frittieren schneiden. Panieren Sie den Fisch nicht zu früh, da er sonst nass wird und die Panade nicht gut haftet.
Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Kibbeling?
Die größten Fehler sind nasser Fisch, zu dünner Teig und nicht heiß genuges Öl. Trocknen Sie den Fisch gut ab, halten Sie den Teig kalt und frittiere bei etwa 180°C. Wenn die Pfanne zu voll ist, sinkt die Temperatur und die Panade wird matschig.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Kibbeling aufbewahren und kann ich ihn aufwärmen?
Bewahren Sie Reste möglichst einzeln geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie ihn im heißen Ofen oder Heißluftfritteuse, um ihn wieder knusprig zu machen. Mikrowellen machen die Panade weich und fettig.
Was sollte ich neben der Dip-Sauce zu Kibbeling servieren?
Servieren Sie dazu Pommes, Zitronenscheiben und einen einfachen grünen Salat oder Cole Slaw. Auch Essiggurken, Tartar-Sauce oder Remoulade passen gut dazu. Halten Sie die Beilagen leicht und säuerlich, um die reichhaltige frittierte Panade auszugleichen.