Libanesisch
Kibbeh Nayyeh
Ein klassisches libanesisches rohes Kibbeh aus eiskaltem magerem Lammfleisch, feinem Bulgur, Zwiebeln und aromatischen Kamouneh-Gewürzen. Es wird zu einer seidigen Masse geknetet, auf einem flachen Teller ausgebreitet und großzügig mit gutem Olivenöl vollendet.
Zutaten
- Sehr frisches mageres Lammfleisch, von allem Fett und Sehnen befreit, zweimal sehr fein gewolft300g
- Feiner Bulgur, Grading #11/3 cup
- Kleine weiße Zwiebel, fein gerieben1/2
- Libanesische Sieben-Gewürze-Mischung1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Getrockneter Majoran oder getrocknete Minze1/2 tsp
- Aleppo-Pfeffer oder milde rote Pfefferflocken1/2 tsp
- Feines Meersalz3/4 tsp
- Eiswasser2 to 3 tbsp
- Natives extra Olivenöl2 tbsp
- Frische Minzblätter1 small handful
- Weiße Zwiebelspaltento serve
- Radieschento serve
- Libanesisches Fladenbrotto serve
Zubereitung
- Verwenden Sie nur Fleisch, das am selben Tag bei einem vertrauenswürdigen Metzger gekauft, eiskalt gehalten und nach dem Entfernen von Fett und Sehnen sehr fein gewolft wurde.
- Spülen Sie den feinen Bulgur kurz unter kaltem Wasser ab, lassen Sie ihn sehr gut abtropfen und lassen Sie ihn 10 minutes stehen, damit er weich wird, ohne nass zu werden.
- Geben Sie die geriebene Zwiebel in eine Schüssel mit den Sieben Gewürzen, dem Kreuzkümmel, dem Majoran oder der Minze, dem Aleppo-Pfeffer und dem Salz und vermengen Sie alles zu einer duftenden Paste.
- Fügen Sie den aufgeweichten Bulgur zur Zwiebel-Gewürz-Paste hinzu und reiben Sie ihn mit den Fingern ein, bis die Körner gleichmäßig gewürzt sind.
- Geben Sie das gekühlte gewolfte Lammfleisch hinzu und kneten Sie die Masse kräftig mit der Hand, wobei Sie Ihre Finger bei Bedarf in Eiswasser tauchen, bis sie glatt, bindig und leicht glänzend wird.
- Kosten Sie, wenn Sie sich damit wohlfühlen, eine kleine Menge zum Abschmecken, oder passen Sie die Würzung nach Aroma mit einer kleinen Prise Salz und Gewürz an.
- Streichen Sie das Kibbeh auf einen gekühlten flachen Servierteller in einer gleichmäßigen ovalen oder runden Schicht aus.
- Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels oder Ihre Fingerspitzen, um die traditionellen flachen Rillen oder das Rautenmuster über die Oberfläche zu ziehen.
- Träufeln Sie großzügig natives extra Olivenöl darüber.
- Sofort mit frischer Minze, Zwiebelspalten, Radieschen und libanesischem Fladenbrot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Lamm im Kibbeh Nayyeh durch Rindfleisch oder anderes Fleisch ersetzen?
Ja, aber die klassische Wahl ist sehr frisches Lamm. Wenn Sie substituieren, verwenden Sie sehr mageres Rindfleisch von einem vertrauenswürdigen Metzger und halten Sie es eiskalt. Vermeiden Sie vorgemahlenes Fleisch; es hat nicht die gleiche reine Textur oder Sicherheitsmarge.
Wie weit im Voraus kann ich Kibbeh Nayyeh zubereiten?
Bereiten Sie es am selben Tag zu, an dem Sie das Fleisch kaufen, und servieren Sie es kurz nach dem Mischen. Sie können den Bulgur und die Zwiebel-Gewürzpaste etwas im Voraus vorbereiten, aber halten Sie alles gekühlt und kombinieren Sie es erst kurz vor dem Servieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kibbeh Nayyeh?
Die größten Fehler sind die Verwendung von nicht extrem frischem Fleisch, das Belassen von Fett oder Sehnen, das Überwässern des Bulgurs und zu wenig Kneten. Vermeiden Sie auch warme Hände und eine warme Schüssel; beides macht die Mischung locker und weniger geschmeidig.
Wie sollte ich Reste sicher aufbewahren?
Kibbeh Nayyeh wird am besten sofort gegessen und eignet sich nicht ideal für Reste. Wenn Sie es aufbewahren müssen, kühlen Sie es gut abgedeckt und essen Sie es innerhalb weniger Stunden am selben Tag. Bewahren Sie es nicht über Nacht auf und frieren Sie es nicht ein.
Womit sollte ich Kibbeh Nayyeh servieren?
Servieren Sie es gekühlt oder kühl mit nativem Olivenöl extra, frischer Minze, weißen Zwiebelschnitzen, Radieschen und libanesischem Fladenbrot. Es passt auch gut zu knackigem Gemüse und einem einfachen Salat, die das reichhaltige, gewürzte Fleisch ausbalancieren.