Libanesisch

Kibbeh Labaniyeh

Zarte gefüllte Kibbeh werden in einer warmen, leicht säuerlichen Joghurtsauce mit Knoblauch und getrockneter Minze geschmort. Dieses libanesische Gericht ist wohltuend und präzise, wobei die Kibbeh ihre Form im cremigen Laban behalten.

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Zutaten

• Feiner Bulgur1/2 cup
• Sehr mageres Lamm- oder Rinderhack, fein gemahlen180g
• Gelbe Zwiebel, gerieben und ausgedrückt1/2 small
• Kibbeh-Gewürz oder libanesische 7-Gewürze-Mischung3/4 tsp
• Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
• Salz1 1/4 tsp, divided
• Eiswasser3 to 4 tbsp
• Gehacktes Lamm- oder Rinderhackfleisch für die Füllung120g
• Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 small
• Pinienkerne2 tbsp
• Ungesalzene Butter oder Ghee2 tbsp, divided
• Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
• Naturjoghurt mit vollem Fettgehalt oder libanesischer Laban2 cups
• Eiweiß1
• Speisestärke1 tsp
• Wasser oder leichte Fleischbrühe1/2 cup
• Knoblauchzehen, zerdrückt2
• Getrocknete Minze1 tsp

Zubereitung

1. Den feinen Bulgur kurz abspülen, gut abtropfen lassen und 10 Minuten quellen lassen, bis er gerade biegsam, aber nicht nass ist.
2. Die Füllung zubereiten, indem 1 tablespoon Butter oder Ghee in einer kleinen Pfanne geschmolzen wird, die Pinienkerne darin goldbraun geröstet und dann auf einen Teller gegeben werden.
3. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel weich dünsten, das 120g Hackfleisch, 1/4 teaspoon Salz, schwarzen Pfeffer und 1/4 teaspoon Kibbeh-Gewürz hinzufügen und braten, bis das Fleisch gebräunt und trocken ist.
4. Die gerösteten Pinienkerne unter die fertige Füllung rühren und dann vollständig abkühlen lassen.
5. Für die Kibbeh-Hülle den aufgeweichten Bulgur mit dem fein gemahlenen mageren Fleisch, der geriebenen Zwiebel, dem Kreuzkümmel, dem restlichen Kibbeh-Gewürz und 1/2 teaspoon Salz verkneten.
6. Die Hände in Eiswasser tauchen und weiterkneten, bis die Masse glatt, klebrig und teigartig wird, dabei nur so viel Eiswasser hinzufügen, dass sie sich noch verarbeiten lässt.
7. Die Kibbeh-Masse in 8 kleine Bällchen teilen und dann jedes mit einem nassen Finger zu einer hohlen ovalen Schale formen.
8. Jede Kibbeh mit einem kleinen Löffel Füllung füllen, fest verschließen und zu einer glatten Torpedo- oder Ovalform mit versiegelten Enden rollen.
9. Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum sanften Sieden bringen und die Kibbeh 5 to 6 minutes pochieren, bis sie fest werden und aufschwimmen, dann vorsichtig herausheben.
10. Joghurt, Eiweiß, Speisestärke, 1/2 cup Wasser oder Brühe und 1/2 teaspoon Salz in einem Topf verquirlen, bis alles vollkommen glatt ist.
11. Den Joghurt bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren in eine Richtung mit einem Holzlöffel kochen, bis er leicht aufkocht und etwas eindickt.
12. Die Hitze reduzieren, die pochierten Kibbeh zur Joghurtsauce geben und 10 minutes sehr sanft köcheln lassen, ohne die Sauce stark kochen zu lassen.
13. Die restlichen 1 tablespoon Butter oder Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und nur so lange garen, bis er duftet, ohne zu bräunen.
14. Die getrocknete Minze einige Sekunden unterrühren, dann die Knoblauch-Minze-Butter in die Joghurtsauce geben.
15. Kibbeh Labaniyeh 5 minutes ruhen lassen, dann heiß in flachen Schalen servieren und die Joghurtsauce großzügig über die Kibbeh schöpfen.

Häufige Fragen