Libanesisch

Kibbeh bil Sanieh

Ein kleines Blech libanesischer gebackener Kibbeh mit einer zarten Kruste aus Bulgur und Fleisch um eine warm gewürzte Füllung aus Zwiebeln, Fleisch und Pinienkernen. Vor dem Backen wird er rautenförmig eingeschnitten, damit die Ränder knusprig werden, während die Mitte saftig bleibt.

▶Im Video ansehenBayan · 1:17

Zutaten

• Feiner Bulgur, Stärke #11/2 cup
• Mageres Lamm- oder Rindfleisch, sehr fein gemahlen für Kibbeh200g
• Kleine gelbe Zwiebel, gerieben oder fein gehackt1/2
• Kibbeh-Gewürz oder libanesisches Sieben-Gewürze1 tsp
• Gemahlener Zimt1/4 tsp
• Koscheres Salz1 tsp, divided
• Eiskaltes Wasser3 tbsp, as needed
• Gemahlenes Lamm- oder Rindfleisch für die Füllung120g
• Kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2
• Pinienkerne2 tbsp
• Olivenöl oder Samneh2 tbsp, divided
• Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
• Gemahlener Piment1/4 tsp

Zubereitung

1. Den feinen Bulgur in eine Schüssel geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und dann 10 minutes stehen lassen, damit er weicher wird, ohne nass zu werden.
2. Die Füllung zubereiten: 1 tbsp Olivenöl oder Samneh in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Pinienkerne goldbraun rösten und auf einen Teller geben.
3. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
4. Die 120g gemahlenes Fleisch für die Füllung hinzufügen und unter Zerteilen anbraten, bis es gebräunt und eher trocken als saftig ist.
5. Die Füllung mit 1/4 tsp Salz, schwarzem Pfeffer, Piment und 1/4 tsp Zimt würzen, falls gewünscht, dann die gerösteten Pinienkerne unterrühren und zum Abkühlen beiseitestellen.
6. Für die Kibbeh-Masse den eingeweichten Bulgur, das fein gemahlene Fleisch, die geriebene Zwiebel, das Kibbeh-Gewürz, das restliche Salz und den Zimt in einer Schüssel vermengen.
7. Die Masse 5 to 7 minutes lang kräftig mit den Händen kneten und die Finger bei Bedarf in eiskaltes Wasser tauchen, bis sie glatt, zusammenhängend und leicht klebrig ist.
8. Den Ofen auf 200°C / 400°F vorheizen und eine kleine runde oder quadratische Auflaufform von 18 cm / 7 inch leicht mit Olivenöl oder Samneh einfetten.
9. Die Hälfte der Kibbeh-Masse in die Form drücken und zu einer gleichmäßigen, dünnen Schicht verstreichen, dabei die Hände feucht halten, damit sie sich glatt verteilen lässt.
10. Die abgekühlte Fleisch- und Pinienkernfüllung gleichmäßig auf der unteren Schicht verteilen und dabei einen schmalen Rand am Rand frei lassen.
11. Die restliche Kibbeh-Masse zwischen feuchten Handflächen zu kleinen, dünnen Stücken flach drücken und über die Füllung legen, dabei sanft andrücken, damit die Oberfläche zu einer glatten Schicht versiegelt wird.
12. Ein Messer in Wasser tauchen und die Oberfläche in Rauten oder Quadrate einritzen, fast bis zum Boden schneiden, ohne die Form zu beschädigen.
13. Die restlichen 1 tbsp Olivenöl oder Samneh darüberträufeln und etwas davon in die eingeschnittenen Linien laufen lassen.
14. 30 to 35 minutes backen, bis die Ränder tief gebräunt und die Oberfläche knusprig ist.
15. Vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen, damit die Kibbeh-Stücke ihre Form behalten.

Häufige Fragen