Syrisch

Kibbeh bi-laban

Ein syrisches Gericht aus kleinen gefüllten Kibbeh, die in gekochtem Joghurt sanft gegart werden, bis sie zart und leicht säuerlich sind. Der Abschluss mit Knoblauch, Minze und Koriander verleiht dem Laban den vertrauten Duft der Hausküche.

Zutaten

• Feiner Bulgur3/4 cup
• Mageres Lammfleisch, zweimal durchgedreht, für die Kibbeh-Hülle200g
• Kleine Zwiebel, fein gerieben1/2
• Gemahlener Piment3/4 tsp
• Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
• Salz1 1/2 tsp, divided
• Kaltes Wasseras needed for shaping
• Lammhackfleisch, für die Füllung100g
• Kleine Zwiebel, fein gehackt1/2
• Pinienkerne2 tbsp
• Ghee1 1/2 tbsp, divided
• Gemahlener Zimt1/8 tsp
• Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
• Vollfetter Naturjoghurt, am besten Schafs- oder Ziegenjoghurt2 cups
• Eiklar1
• Maisstärke1 tbsp
• Rundkornreis, gespült2 tbsp
• Wasser oder leichte Lammbrühe3/4 cup
• Knoblauchzehen, zerdrückt2
• Getrocknete Minze1 tsp
• Frischer Koriander, fein gehackt1 tbsp

Zubereitung

1. Den feinen Bulgur 10 minutes lang in kaltem Wasser einweichen, dann sehr gut ausdrücken, bis er nur noch feucht ist.
2. Die Füllung zubereiten, indem du die gehackte Zwiebel in 1/2 tbsp Ghee anschwitzt, bis sie weich ist, dann die 100g Lammhack dazugeben und braten, bis es gebräunt ist.
3. Die Pinienkerne, 1/4 tsp Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer und 1/4 tsp Salz unter die Füllung rühren, dann beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
4. Den ausgedrückten Bulgur, 200g mageres Lammhack, die geriebene Zwiebel, den restlichen Piment, den Kreuzkümmel und 3/4 tsp Salz in einer Schüssel vermengen.
5. Die Kibbeh-Masse mit der Hand 8 to 10 minutes lang kneten, dabei die Hände bei Bedarf mit kaltem Wasser befeuchten, bis sie glatt und pastenartig wird.
6. Die Kibbeh-Masse in 10 kleine Kugeln teilen.
7. Mit nassen Händen jede Kugel mit dem Finger aushöhlen, mit einem Teelöffel der Lammfüllung füllen, dann verschließen und zu einer kleinen Torpedo- oder Ovalform formen.
8. Die geformten Kibbeh 15 minutes lang kalt stellen, damit sie vor dem Garen fest werden.
9. Joghurt, Eiklar, Maisstärke, 3/4 cup Wasser oder Brühe und die restlichen 1/2 tsp Salz in einem schweren Topf verquirlen, bis alles völlig glatt ist.
10. Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und ständig in eine Richtung rühren, bis der Joghurt sanft aufkocht und leicht eindickt.
11. Den gespülten Reis in den gekochten Joghurt geben und 10 minutes sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit sich der Laban nicht trennt oder ansetzt.
12. Die Hitze reduzieren, die Kibbeh einzeln in den Joghurt gleiten lassen und 15 to 18 minutes sehr sanft köcheln lassen, ohne stark zu kochen.
13. Das restliche 1 tbsp Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen und den zerdrückten Knoblauch darin anbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
14. Die getrocknete Minze und den frischen Koriander einige Sekunden lang unter das Knoblauch-Ghee rühren.
15. Die Mischung aus Knoblauch, Minze und Koriander in den Joghurt gießen, vorsichtig schwenken und 2 more minutes sanft köcheln lassen.
16. Kibbeh bi-laban heiß in flachen Schalen servieren und reichlich Joghurtsauce und Reis um die Kibbeh herum löffeln.

Häufige Fragen