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Armenisch

Khorovats

Armenischer Khorovats ist Schweinefleisch, das langsam über glühender Holzkohle gegrillt wird, bis es rauchig und tief gebräunt ist, und dann unter Lavash ruht, damit das Brot die Säfte aufsaugt. Servieren Sie ihn traditionell mit frischen Kräutern, Zwiebeln und geröstetem Gemüse.

Khorovats — Armenisch — ChefSnap
20 mins plus 4 hrs marinatingVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion42g protein 24g carbs 54g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schweinefleisch in eine nichtreaktive Schüssel geben und die geschnittenen gelben Zwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer, armenischen roten Pfeffer, getrockneten Basilikum und Sonnenblumenöl hinzufügen.
  2. Die Zwiebeln mehrere Minuten kräftig in das Fleisch einmassieren, bis sie ihren Saft freisetzen und das Schweinefleisch damit überziehen.
  3. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, oder über Nacht für einen tieferen, traditionellen Geschmack.
  4. Ein Kohle- oder Holzfeuer vorbereiten und abbrennen lassen, bis die Kohlen glühend, grau überzogen und sehr heiß sind, ohne aktive Flammen.
  5. Das Schweinefleisch dicht auf flache Metallspieße stecken und überschüssige Zwiebeln abschütteln, damit sie nicht verbrennen.
  6. Die Tomaten und die Paprika auf separate Spieße stecken oder direkt auf den Grillrost legen.
  7. Das Schweinefleisch über der Glut unter häufigem Wenden 18 bis 25 Minuten grillen, bis es gebräunt, rauchig und durchgegart, aber noch saftig ist.
  8. Die Tomaten und die Paprika grillen, bis sie Blasen werfen und weich werden, dabei nach Bedarf wenden.
  9. Einen warmen Topf oder eine tiefe Platte mit der Hälfte des Lavash auslegen, das gegarte Schweinefleisch darauf gleiten lassen und mit dem restlichen Lavash 5 minutes zum Ruhen abdecken.
  10. Die rote Zwiebel mit Sumach und frischen Kräutern mischen.
  11. Den Khorovats auf dem saftgetränkten Lavash zusammen mit dem gerösteten Gemüse und der Sumach-Zwiebel-Kräuter-Mischung servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Lamm oder Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch für Khorovats verwenden?

Ja. Lammschulter oder Rinderschulter eignen sich gut, wenn sie in 3,5 cm große Stücke geschnitten werden. Behalten Sie die Marinade und die Grillmethode bei, aber erwarten Sie, dass Rindfleisch ein paar Minuten länger braucht und Lamm etwas schneller gar ist als Schweinefleisch.

Wie lange sollte ich das Fleisch marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?

Mindestens 4 Stunden reichen für einen guten Geschmack aus, aber über Nacht ist besser für einen tieferen, traditionelleren Geschmack. Die Zwiebeln sollten so lange massiert werden, bis sie Saft abgeben und das Fleisch bedecken, was hilft, es zart zu machen und zu würzen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Khorovats?

Die größten Fehler sind das Grillen über offenen Flammen statt über heißen Kohlen, das Anhaften von Zwiebelstücken am Fleisch, die dann verbrennen, und das Überladen der Spieße. Auch sollte man ein Übergaren vermeiden; Khorovats sollten braun und rauchig, aber trotzdem saftig sein.

Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie auf, ohne dass sie austrocknen?

Bewahren Sie gekochtes Schweinefleisch, Gemüse und Lavash getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie das Fleisch schonend in einer bedeckten Pfanne oder bei niedriger Temperatur im Ofen mit etwas Wasser oder Brühe auf, um es feucht zu halten.

Was sollte ich zu Khorovats servieren?

Servieren Sie es heiß mit warmem Lavash, gegrillten Tomaten und Paprika sowie in Scheiben geschnittener roter Zwiebel und reichlich frischer Petersilie oder Koriander. Eine leichte Prise Sumach sorgt für Frische, und die Säfte können wie ein Sandwich in den Lavash gewickelt werden.