Georgisch
Chinkali
Diese georgischen Suppenknödel sind mit pfeffrigem Fleisch, Zwiebeln, Kräutern und etwas kaltem Wasser gefüllt, das beim Garen zu heißer Brühe wird. Serviert man sie einfach mit schwarzem Pfeffer und isst sie mit der Hand, wobei man den oberen Knoten festhält.
Im Video ansehenKənd Həyatı · 22:28
Zutaten
- Weizenmehl300g, plus extra for dusting
- Feines Salz1/2 tsp for dough, plus 1 tsp for filling
- Kühles Wasser140ml for dough
- Gehacktes Rindfleisch180g
- Gehacktes Schweinefleisch120g
- Gelbe Zwiebel1 small, very finely minced or grated
- Frischer Koriander2 tbsp, finely chopped
- Frische Petersilie1 tbsp, finely chopped
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Gemahlener Kümmel oder georgischer Dschira1/4 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 tsp, plus more to serve
- Zerstoßene Chiliflocken oder fein gehackte frische Chili1/4 tsp
- Kaltes Wasser oder ungesalzene Rinderbrühe120ml for filling
- Wasser zum Kochen2.5L
- Grobes Salz1 tbsp for boiling water
Zubereitung
- Mehl und 1/2 tsp feines Salz in einer Schüssel mischen, 140ml kühles Wasser hinzufügen und rühren, bis ein zotteliger Teig entsteht.
- Den Teig auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche 8 to 10 minutes kneten, bis er sehr fest und glatt ist, dann abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
- Rindfleisch, Schweinefleisch, Zwiebel, Koriander, Petersilie, 1 tsp Salz, gemahlenen Koriander, Dschira, schwarzen Pfeffer und Chili in einer Schüssel vermengen.
- Nach und nach die 120ml kaltes Wasser oder Brühe mit der Hand oder einem Löffel einarbeiten, bis die Füllung locker, klebrig und saftig ist, sich aber nicht absetzt.
- Den geruhten Teig kurz durchkneten, in 8 gleich große Stücke teilen und die Stücke während der Arbeit abgedeckt halten.
- Jedes Stück zu einer dünnen runden Scheibe von etwa 12 to 13 cm ausrollen, in der Mitte etwas dicker als am Rand.
- Etwa 2 tbsp Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben.
- Den Teigrand anheben und ringsum kleine Falten legen, die sich eng über der Füllung zusammenziehen.
- Die Falten verdrehen und zusammendrücken, um sie fest zu verschließen und den traditionellen oberen Knoten zu formen; den überstehenden Zipfel bei Bedarf etwas abschneiden.
- 2.5L Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit 1 tbsp grobem Salz würzen.
- Das kochende Wasser umrühren, um einen sanften Wirbel zu erzeugen, die Chinkali hineingleiten lassen und sie mit einem Löffel vorsichtig vom Topfboden lösen.
- Ohne Deckel 8 to 10 minutes kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, dabei das Wasser lebhaft köcheln lassen, ohne die Knödel zu zerreißen.
- Die Chinkali mit einer Schaumkelle herausheben, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und sofort mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
- Am oberen Knoten festhalten, eine kleine Öffnung hineinbeißen, die heiße Brühe trinken und dann den Knödel essen; der Knoten bleibt traditionell auf dem Teller liegen.
Häufige Fragen
Kann ich das georgische Dzira oder Kümmel im Khinkali-Füllung ersetzen?
Ja. Wenn Sie kein georgisches Dzira finden, verwenden Sie gewöhnliche Kümmelsamen in einer kleineren Menge oder Kreuzkümmel für eine andere, aber angenehme Wärme. Halten Sie die anderen Gewürze ausgewogen, damit die Füllung herzhaft bleibt und nicht zu aromatisch wird.
Wie lange muss der Khinkali-Teig ruhen und kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, damit er entspannt und sich leichter ausrollen lässt. Sie können ihn ein paar Stunden im Voraus zubereiten; halten Sie ihn luftdicht eingewickelt bei Raumtemperatur oder kühlen Sie ihn kurz und lassen ihn vor dem Ausrollen leicht anwärmen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Formen von Khinkali?
Die größten Fehler sind Überfüllen, das Verschließen mit trockenem oder rissigem Teig und Lufttaschen. Die Füllung sollte locker, aber nicht wässrig sein. Falten Sie den Teig fest, kneifen Sie oben fest zusammen und stellen Sie sicher, dass jedes Knödelchen vollständig verschlossen ist.
Wie sollte ich ungekochte oder gekochte Khinkali lagern?
Ungekochte Khinkali können auf einem Blech eingefroren werden, bis sie fest sind, und dann bis zu 2 Monate in Beuteln aufbewahrt werden. Gekochte Khinkali schmecken am besten frisch, bleiben aber 2 Tage im Kühlschrank haltbar und können vorsichtig in simmerndem Wasser oder Dampf erwärmt werden.
Wie serviert man Khinkali richtig?
Servieren Sie sie heiß, gut abgetropft und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer bestäubt. Traditionell isst man sie am oberen Knoten: Halten, eine kleine Öffnung abbeißen, zuerst die Brühe trinken und dann den Rest essen. Der Knoten wird normalerweise zurückgelassen.