Pakistanisch
Kheer
Ein wohltuender pakistanischer Reis-Kheer, der entsteht, indem Milch langsam mit eingeweichtem Basmatireis geköchelt wird, bis er cremig ist und nach Kardamom duftet. Er wird mit Nüssen und einem Hauch Kewra vollendet und so mit dem vertrauten Aroma serviert, das man zu Hause und bei Festen kennt.
Zutaten
- Vollmilch3 Tassen
- Basmati-Reis3 EL
- Zucker3 EL
- Grüne Kardamomkapseln3
- Mandeln1 EL, in Stifte geschnitten
- Pistazien1 EL, in Stifte geschnitten
- Kewrawasser1/4 TL
- Salz1 kleine Prise
Zubereitung
- Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 20 Minuten in Wasser einweichen.
- Den Reis abgießen und mit den Fingern oder in einem Mörser leicht zerdrücken, sodass die Körner gebrochen, aber nicht zu Pulver werden.
- Die Milch in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren sanft zum Kochen bringen, damit sie nicht am Boden ansetzt.
- Die Kardamomkapseln leicht zerdrücken und zusammen mit dem abgetropften Reis und einer kleinen Prise Salz in die Milch geben.
- Die Hitze reduzieren und 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft rühren und den Rand sowie den Boden abkratzen, bis der Reis sehr weich ist und die Milch eingedickt ist.
- Den Zucker hinzufügen und 8 bis 10 Minuten weiterkochen, dabei häufig rühren, bis der Kheer cremig und leicht flüssig ist, da er beim Abkühlen noch andickt.
- Das Kewrawasser sowie die Hälfte der Mandeln und die Hälfte der Pistazien einrühren, dann die Hitze ausschalten.
- Warm oder gekühlt servieren und mit den restlichen Mandeln und Pistazien garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich in pakistanischem Kheer basmati durch einen anderen Reis ersetzen?
Ja, aber basmati verleiht die leichte, aromatische Textur, die am besten zu Kheer passt. Rundkornreis macht es dicker und eher breiartig. Wenn Sie ersetzen, verwenden Sie einen stärkehaltigen Mittel- oder Rundkornreis und achten Sie genau auf die Kochzeit, da er möglicherweise schneller weich wird.
Wie lange sollte Kheer köcheln, um die richtige Konsistenz zu erhalten?
Nach dem Hinzufügen von Reis und Milch etwa 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen und häufig umrühren. Sobald der Zucker dazugegeben wird, noch 8 bis 10 Minuten weiterkochen. Es sollte leicht flüssig aussehen, da es beim Abkühlen andickt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kheer?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, wodurch die Milch anbrennt, und zu wenig Rühren. Vermeiden Sie auch, den Zucker zu früh hinzuzufügen, da dies das Weichwerden des Reises verlangsamen kann. Verwenden Sie einen schweren Topf und kratzen Sie ständig den Boden und die Seiten.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Kheer aufbewahren und wie lange hält er sich?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er wird im Kühlschrank deutlich dicker. Rühren Sie beim Aufwärmen einen Schuss Milch ein und erwärmen Sie ihn sanft, nicht erneut kochen.
Soll Kheer warm oder gekühlt serviert werden und welches Garnitur passt am besten?
Beides funktioniert gut: warm ist wohltuend, während gekühlt dicker und fester ist. Garnieren Sie kurz vor dem Servieren mit den restlichen Mandeln und Pistazien. Ein paar Fäden Kewra-Aroma aus dem Rezept reichen; es sollte nicht übermäßig dominieren.