Armenisch
Khashlama
Ein rustikales armenisches Lamm- und Gemüsegericht, das sanft im eigenen Saft geschmort wird, bis das Fleisch zart und die Brühe reichhaltig ist. Es wird dampfend heiß mit frischen Kräutern und Brot serviert, um die aromatische Brühe aufzutunken.
Zutaten
- Lammschulter mit Knochen oder Lammrippen, in große Stücke geschnitten600g
- Gelbe Zwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten2 medium
- Reife Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten3 medium
- Grüne Paprika, in breite Streifen geschnitten1 large
- Kartoffeln, geschält und halbiert2 medium
- Knoblauchzehen, leicht angedrückt3
- Frischer Koriander1/2 bunch
- Frische Petersilie1/2 bunch
- Frisches Basilikum oder Purpur-Basilikum4 sprigs
- Lorbeerblatt1
- Schwarze Pfefferkörner1 tsp
- Salz1 1/4 tsp, or to taste
- Leichtes Bier oder Wasser1/2 cup
Zubereitung
- Die Hälfte der geschnittenen Zwiebeln auf den Boden eines schweren Topfs oder Kazans geben.
- Die Lammstücke in einer einzigen Schicht auf den Zwiebeln anordnen und mit der Hälfte des Salzes und den schwarzen Pfefferkörnern würzen.
- Die restlichen Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten, die Paprika, die Kartoffeln, das Lorbeerblatt und die Hälfte der frischen Kräuter über das Fleisch schichten.
- Bier oder Wasser angießen, den Topf fest verschließen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Säfte zu köcheln beginnen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 1 Stunde 45 Minuten sanft garen, ohne umzurühren, bis das Lamm sehr zart ist und das Gemüse eine reichhaltige Brühe abgegeben hat.
- Die Brühe abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen; dann 10 to 15 minutes ohne Deckel köcheln lassen, wenn du eine etwas konzentriertere Brühe möchtest.
- Die verbliebenen Kräuterstiele und das Lorbeerblatt entfernen, dann Lamm, Kartoffeln, Gemüse und Brühe in tiefe Schalen schöpfen.
- Mit dem restlichen gehackten Koriander, der Petersilie und dem Basilikum vollenden und heiß mit Lavash oder knusprigem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch oder Huhn anstelle von Lamm in Khashlama verwenden?
Ja, aber der Geschmack und die Garzeit ändern sich. Rinderschulter eignet sich am besten als Lammersatz und braucht meist etwas länger. Huhn gart viel schneller und liefert nicht die gleiche reichhaltige Brühe, deshalb am besten später hinzufügen und schonend garen.
Wie lange dauert es, bis Khashlama zart wird?
Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde 45 Minuten leicht köcheln, manchmal bis zu 2 Stunden, abhängig vom Fleischstück und der Größe des Topfes. Das Lamm sollte sehr zart sein und sich leicht auseinanderziehen lassen, bevor Sie das Kochen beenden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Khashlama?
Die größten Fehler sind zu häufiges Rühren, starkes Kochen und zu wenig Flüssigkeit. Halten Sie den Topf gut abgedeckt, köcheln Sie sanft und schichten Sie die Zutaten, anstatt sie zu vermischen, damit die Brühe klar bleibt und das Fleisch zart.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Khashlama auf und wärme es wieder auf?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem bedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Langsam auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf mit etwas Wasser. Es lässt sich auch gut einfrieren, wobei Kartoffeln nach dem Auftauen weicher werden können.
Was sollte ich zu Khashlama servieren?
Servieren Sie es in tiefen Schalen mit Brühe, Lamm und Gemüse sowie frischen Kräutern obendrauf. Gute Begleiter sind knuspriges Brot, Lavash oder ein einfacher Salat, um die reichhaltige, würzige Brühe auszugleichen.